Hotel Icon The Market 唯港薈 菲律賓菜式自助餐新體驗

フィリピンは熱帯地域に位置し、マレーシア、ジャワ、中国、さらにはラテンアメリカの食文化が融合しています。これは気候と関係があり、料理は酸味、甘味、旨味、塩味が主となっています。 「The Market」のランチ・ディナービュッフェでは、こうした料理が数種類提供されています。例えば、甘酸っぱい酢漬けマグロとホタテの組み合わせや、有名なカリカリの炭火焼き子豚などです。どれも普段なかなか見かけないフィリピン料理ばかりです。実際に食べてみて、フィリピン料理に対するこれまでのイメージが一新されました。

スパイシーな新鮮なマグロとホタテのキイアウィン
ココナッツミルクと酢で味付けし、フィリピンから空輸されたマグロとホタテを合わせ、亜熱帯料理ならではの風味が際立っています。

タイガーエビの味噌シニガンスープ
フィリピンの家庭風酸味スープ。Hotel Iconのものは大きなエビが加えられており、旨味がさらに引き立っています。

フィリピンのサラダで、名前は忘れてしまったのですが、ルソン産のマンゴーが入っていて、酸味と甘みが絶妙です。味に複雑な深みはありませんが、シンプルで食欲をそそるのが魅力です。

カニの卵ソースを添えたラプ・ラプのフィレのソテー
ラプはフィリピンの郷土料理で、現地でよく見られる海魚です。ソースは干しエビとカニの身から煮出されたもので、やや濃厚で塩味が強めです。魚の切り身は表面が香ばしくカリッと焼かれており、火の加減も絶妙で身は柔らかく、焼き過ぎることもありません。

アンガス・リブアイのグリル「ビステク・タガログ」
肉は柔らかく、旨味が濃厚で、調理技術も食材も申し分ないリブアイです。

セブ風レチョン（豚の丸焼き）とレバーソース
炭火で焼いた子豚は、皮がサクサクで黄金色に焼き上がり、肉は驚くほど柔らかく滑らかです。料理の腕前が抜群で、食べ始めると止まらなくなってしまいます。できれば、もうひと切れ多めに食べたいところです。

スマン・ケーキ
付け合わせも洗練されていて、ケーキの中央にあるココナッツフレークと生クリームのパンナコッタは、中国語で何と言うのでしょうか？風味豊かで甘さもほどよい一品です。私は普段、ココナッツフレークもあまり好きではなく、甘すぎるものも苦手なのですが、これはすっかり気に入ってしまいました。トゥロン・タルトレット
バナナとキャラメルのタルトに、大樹パイナップルのジャムをたっぷり。大樹パイナップル特有の香りがとても魅力的で、バナナの風味を少し覆い隠してしまっていますが、全く問題ありません。大樹パイナップルのジャムはめったに手に入らないので、たとえジャムだけを丸ごと食べても美味しいほどです。Halo Halo Shooters
「Halo Halo」はフィリピンのストリートスイーツで、好きなものを何でも混ぜ合わせてかき混ぜるだけ。アイスクリームや練乳、豆など、何でも加えることができます。

ツォコラテ
ピーナッツバターチョコレートムース。ピーナッツバターの香りが濃厚で、ムースはさらに滑らかです。味は少し濃いめですが、フィリピン料理ならではの特色が感じられます。

ホテル・アイコン（Hotel Icon）では、今月末、テレビ番組『マスターシェフ・フィリピン』で司会兼審査員を務めた著名シェフ、ロランド・ラウディコ氏とその妻ジャクリーン・ラウディコ氏を特別に招き、二人がフィリピンで数々の賞を受賞した実績を活かし、香港で『ザ・マーケット』のフィリピン料理ビュッフェを共同で担当します。

メインディッシュは名シェフのロランド・ラウディコ氏が担当し、妻のジャクリーン・ラウディコ氏が手掛けるデザートもビュッフェで提供されます。口当たりがさっぱりとしたココナッツミルクプリン、フィリピン産フルーツのスムージー、コンデンスミルクのソルベ、タロイモのアイスクリームなどは、どれもフィリピンならではの風味がたっぷりです。今回の「The Market」フィリピンテーマビュッフェの開催期間は、10月24日から11月2日までの9日間です。