하이난 샤오예. 싱가포르와 말레이시아 요리를 주로 판매하는 이곳은 하버시티에 꽤 오랫동안 자리해 왔습니다. 리모델링을 마친 후 셰프가 메뉴와 맛을 다시 손봤다고 해서 다시 한번 방문해 보았는데, 솔직히 말해 이번에는 꽤 많은 반가운 발견이 있었습니다.
튀긴 두부피 롤. 그리고 페낭 화이트 커피.
친구와 약속을 잡았는데, 30분 일찍 도착해서 먼저 간식으로 튀긴 두부피 롤을 주문했다. 그리고 페낭 화이트 커피도 주문했다. 배를 좀 채우려고. 튀김이 정말 바삭하고 맛있어서, 두부피 속에 70%는 새우살, 30%는 오징어 살을 넣었는데, 감칠맛과 쫄깃한 식감의 비율이 딱 좋았다. 한 접시에 6~7개 들어있는 두부피 롤을, 5분도 안 돼서 벌써 반은 먹어버렸고, 남은 3개는 막 도착한 세 친구와 나눠 먹었다.
양념 육수 모둠.
친구가 자리에 앉자마자 바로 몇 가지 요리를 더 주문했는데, 먼저 양념 반찬 모둠을 시켰습니다. 안에는 쫀득한 양념 돼지족발, 껍질이 부드럽게 녹아내리는 닭발, 콩 향이 진한 부드러운 두부, 신선하고 풍미 가득한 오리알과 땅콩이 들어 있습니다. 양념 육수 베이스는 그룹 총괄 셰프가 개량하여 싱가포르와 말레이시아 요리의 정수인 흑간장을 넣어, 육수의 풍미가 더욱 깊고 맛있어졌습니다. 게다가 재료 선정에도 신경을 써서 양념 달걀조차 오리를 사용했다는 점만 봐도 이 모둠 접시에 담긴 모든 요리가 훌륭하다는 것을 알 수 있습니다. 제 생각에는 꼭 주문해야 할 메뉴입니다.
육골차.
전채 요리를 충분히 먹은 뒤, 우리는 수프 한 그릇을 주문하기로 했다. 여기에는 두 가지 종류의 바쿠코차(肉骨茶)가 있는데, 말레이시아 스타일은 약재 향이 강하고, 싱가포르 스타일은 화이트 페퍼 수프처럼 국물이 진하다. 우리는 싱가포르 스타일을 선택했다.
육골차는 싱가포르와 말레이시아 사람들에게는 밥과 함께 먹는 반찬에 가깝습니다. 홍콩 사람들에게는 국물 요리로 여겨지는데, 국물만 마셔도 충분하고 고기나 밥은 먹어도 되고 안 먹어도 되기 때문입니다. 하지만 '하이난 샤오예'의 이 육골차는 정말 버리지 마세요. 바삭하고 고소한 맛이 일품이거든요.
하이난 치킨.
국물을 다 마신 뒤, 싱가포르의 명물인 하이난 치킨을 먹었습니다. 닭은 누구나 아는 명물인 삼황닭을 골라 요리했는데, 살이 두툼하고 껍질은 고소하며 풍미가 가득했습니다. 요리사가 닭을 부드럽게 삶아내어 4명이 반 마리씩 먹었는데 양은 충분했지만, 마음은 아직 채워지지 않았습니다.
새우 대추.
입맛을 돋우기 위해 순서를 바꿔 새우 튀김을 추가로 주문했다. 간식으로 말이다. 나왔을 때 뜨끈뜨끈하고 알이 굵어서, 보기만 해도 정말 맛있어 보였다. 매니저 말로는 사실 재료는 아까 먹었던 두부피 롤과 똑같지만, 새우볼은 직접 바삭하게 튀겨서 그 맛과 비교할 수 없을 정도로 훨씬 더 훌륭하다고 했다.
코코넛 닭육수.
육골차에 대한 호평 덕분에 친구가 코코넛 닭국을 한번 먹어보자고 했다. 나는 이게 싱가포르 요리인지 말레이시아 요리인지 좀 헷갈렸지만, 다행히 마셔보니 맛이 아주 좋았다. 광둥식 장시간 끓인 국물과 다를 바가 없었고, 좋아하는 사람이라면 충분히 즐길 수 있을 만큼 맛이 훌륭했다. 실망할 일은 없으니 걱정하지 않아도 된다.
소금에 절인 달걀 노른자를 곁들인 게 볶음.
주식인 밥을 먹기 전에, 우리는 싱가포르식 소금에 절인 달걀 노른자 게 볶음을 한 접시 더 주문했다. 홍콩의 노점에서는 보통 이 요리를 찾아보기 어렵지만, 싱가포르에서는 아주 흔하게 팔리며 후추 게 요리에 이은 대표적인 메뉴다. 홍콩과는 달리 싱가포르에서는 소금에 절인 달걀 노른자 외에도 허브 등의 양념을 넣어 볶아내어 맛의 층위가 훨씬 풍부합니다. 향기만 맡아도 침이 고일 정도인데, 유일한 아쉬운 점은 게를 좀 더 큰 것으로 골랐더라면 더 좋았을 텐데, 아니면 가격을 조금 낮췄더라면 더 사랑받았을 것이라는 점입니다.
검은 간장으로 볶은 무전병, 신선한 새우 라사, 새우 국수.
마지막으로 세 가지를 골랐는데, 첫 번째와 두 번째는 싱가포르의 서민 음식인 흑간장 무전병 볶음과 새우 락사입니다. 세 번째는 말레이시아의 새우면입니다. 진한 흑간장의 풍미는 말할 것도 없고, 무전병이 재료가 듬뿍 들어가고 두툼한 것이 가장 놀라웠어요. 락사도 모두 훌륭했어요. 은은한 매운맛과 코코넛 향이 어우러진 국물에서 감칠맛이 느껴졌죠. 하지만 슈퍼에서 파는 즉석 락사가 제 마음을 완전히 사로잡았어요. 둘 다 각자의 매력이 있다고밖에 말할 수 없네요. 저는 애정 과다라서 둘 다 다 좋아해요. 그 진한 새우 육수의 말레이시아 새우면은? 한마디로 "꼭 먹어봐야 한다".
토란 쩝쩝.
디저트인 ‘토란 차차’조차 재료가 듬뿍 들어갔습니다. 짙은 보라색은 토란, 노란색은 고구마, 초록색은 진도, 투명한 것은 시미이며, 토란 찹쌀경단도 여러 개 들어 있습니다. 작은 그릇 하나에도 결코 허투루 넣은 재료가 아닙니다.
전반적으로 보면, 리모델링을 마치고 주방장이 메뉴를 조정한 후의 ‘하이난 샤오예’는 상당히 발전했습니다. 적어도 이 후기는 식사를 마친 직후에 쓴 것이며, 칭찬이 끊이지 않을 정도였으니, 그래서 저는 꼭 다시 방문해야겠습니다. 적어도 한 번은요.
주소: 침사추이 광동로 3-27번지 하버시티 해운빌딩 1층 G16호
(MTR 침사추이/침동역 A1/C1/L5 출구, MTR 코스틴역 F 출구)
전화번호: 21103533
영업 시간: 월요일~일요일 11:30 – 23:00
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