광저우 요리. 중국] 미쉐린 - 웨이스트 키 호텔, 판위 올드 캐릭터 지속성

저희 가족은 맛있는 휴가를 위해 심천에서 만나 버스를 타야 했기 때문에 구룡의 모든 지역에서 아침 일찍 출발하지 않았습니다. 대신 하루 일찍 선전에 가서 먹고 마시며 국경의 인파를 피했습니다. 선전 역 옆 샹그릴라 호텔에서 출발한 버스는 항구 서쪽의 광저우-선전 고속도로를 따라 2분 정도 달려 첫 번째 레스토랑으로 선택한 판유에 도착했습니다. 그렇지 않았다면 이곳에서 식사할 기회가 적었을 것 같아요.

맛있는 휴가를 위한 첫 번째 미쉐린 레스토랑은 다음과 같습니다. 야우 키 호텔 & 스파광저우 판위 화룽진에 위치한 이 레스토랑은 40년 이상 영업을 해온 곳으로, 본토 사람들이 흔히 '올드 라이스'라고 부르는 향수를 불러일으키는 향토 요리를 전문으로 합니다.

주인장 쉬핀환이 운영하는 웨이스트 키는 전통 소스, 찜 및 조림 요리와 오래된 광둥식 요리로 유명하며, 미쉐린 가이드 광저우의 '비비덴 추천' 목록에 포함되었고 많은 다이너들이 판위에서 가장 상징적인 오래된 현지 레스토랑으로 꼽는 곳이에요.

광저우 판위 화룽진에 위치한 웨이스트 키 호텔은 사실 지나가다 보면 눈치 채지 못할 정도로 소박한 외관을 가진 구식 광둥식 레스토랑입니다. 하지만 이 레스토랑에는 특별한 무언가가 있는데, 한 여성이 처음부터 이곳을 만들어 광둥 음식계의 미슐랭 추천 레스토랑이 된 것입니다.

인터넷에서 웨이스트 키에 대한 인터뷰 전문은 찾을 수 없지만, 여행기와 인터뷰 일부를 통해 후안 수녀가 이 레스토랑을 설립했다는 대략적인 내용은 알 수 있습니다. 길거리의 작은 가게에서 시작한 그녀는 1980년대에 오토바이를 타고 재료를 구하러 다니며 자신만의 '라오광 맛'을 만들기 시작했다고 합니다.

시작하기: 해산물부터 옛 캔톤의 풍미까지

초창기에는 전복, 인삼, 샥스핀, 홍합 등 고급 해산물에 주력했고, 이를 잘 알고 많은 돈을 기꺼이 소비하는 현지 고객층을 대상으로 서비스를 제공했습니다. 그 당시에는 인터넷에서 클릭 몇 번으로 물건을 배송받을 수 있는 요즘과 달리 직접 어항과 시장에 내려가서 좋은 물건을 골라야 했기 때문에 장사에 게으름을 피울 여유가 없었습니다.

그 후 수십 년 동안 해산물 노점은 더 저렴한 가격에 더 가정적이고 향수를 불러일으키는 광둥식 요리로 서서히 변신했고, 비싼 물건을 팔던 것에서 속임수보다는 맛에 의존하는 현재의 오래된 레스토랑 스타일로 바뀌면서 공식 명칭은 '와이프 키 호텔'로 변경되었습니다.

미쉐린에 들어서는 순간: "포장하는 법을 모르는" 레스토랑!

2023년 웨이스트 키는 판위에서 최초로 미쉐린 가이드 광저우에서 '빕 구르망 추천'을 받은 레스토랑이 되었습니다. "빕 구르망" 리스트는 (1) 좋은 품질 (2) 합리적인 가격 두 가지에 중점을 둡니다. 빕 구르망은 1인당 약 100달러에 포멜로 껍질 생선 내장찜, 포멜로 껍질 장어찜, 닭고기, 옛 광둥 스타일로 만든 향수를 불러일으키는 요리를 제공하며 "평범하고 평범해 보이지만 먹으면 놀라게 될" 그런 종류의 옛 인기 밥을 제공합니다.

가족이 운영하는, 포장이 아닌 맛에 중점을 둔 회사

푼과 가족들은 각자 분업화되어 있는데, 푼은 주로 프런트에서 고객을 맞이하고 대외 업무를 처리하며 때로는 주방에 들어가 셰프와 이야기를 나누며 시그니처 요리의 모양이 틀어지지 않도록 관리합니다.

이번 메뉴도 이번 메뉴처럼 단체 식사지만 제가 걸어 다니는 것과 크게 다르지 않아야 한다고 생각합니다. 요리 이름은 그다지 화려하지 않고 "생강 치킨", "검은 콩 소스를 곁들인 생강 돼지고기" 등입니다. 하지만 보시다시피 이 요리들은 실제로 전통적인 소스를 사용하고 느린 불에 천천히 끓이고 미리 만들어진 소스에 의존하지 않고 오래된 광둥 요리와 같은 노력으로 만들어졌기 때문에 애초에 맛이 매우 독특할 것입니다.

파 닭고기, 생강 닭고기, 포멜로 껍질 장어찜, 생강 돼지고기 검은콩 소스, 올리브 절인 생선찜, 로한 채식주의자, 부추 스크램블 에그, 연근 당면과 연씨 푸딩, 새우젓 두부, 녹색 콩 소스 야채

닭부터 시작하겠습니다.파 오일 치킨 광둥 사람들은 "닭고기가 없으면 잔치가 아니다"라고 말하는데, 파 소스를 곁들인 이 치킨은 조리법이 간단하지만 가장 중요한 것은 닭고기가 부드럽고 부드러워야 '본연의 맛'을 표현할 수 있다는 것입니다. 껍질은 바삭하고 지방은 고르게 분포되어 있으며, 가장 좋은 부분은 그 위에 뿌려진 파기름으로 향긋하면서도 기름기가 없어 닭고기의 단맛을 살려줍니다.생강 치킨 로인 키의 영혼이 담긴 요리입니다. "생강의 매운맛과 풍미를 닭고기에 강제로 주입하는 광둥식 요리 기법입니다. 생강 향이 나는 닭고기 기름 방울은 너무 "사악"합니다! 닭고기에 생강 향이 풍부하고 생강즙의 따뜻함을 흡수하고 약간의 와인 향과 기름기가 있어 깔끔하고 담백한 신선한 닭고기 맛을 느낄 수 있습니다. 파기름은 느끼하지 않고 고소하며, 씹을 때마다 살짝 탄 향과 매콤함이 느껴져 속을 따뜻하게 데우기에도 좋고, 밥과 함께 한 그릇 크게 먹으면 겨울철이나 진한 맛이 먹고 싶을 때 즐겨 먹는 레시피입니다.

물고기.포멜로 껍질 장어 조림 인내심을 시험하는 수제 요리이며 이 식사에서 가장 향수를 불러일으키는 맛입니다. 포멜로 껍질은 잘 가공되어 신선한 향과 약간의 단맛이 있으며, 포멜로 껍질은 쓴맛이 완전히 사라지고 식감이 스펀지처럼 부드럽고 장어를 삶은 후 장어의 신선한 진액과 진한 소스를 흡수하여 맛이 매우 풍부하고 장어 고기 자체보다 식감이 더욱 매력적입니다. 장어 살은 두껍고 부드러우며 바삭바삭한 식감으로 치아에 부담이 없습니다. 이 두 가지가 서로 보완되어 광둥요리의 진정한 고전이자 광둥의 노년층이 좋아하는 음식입니다.

올리브와 곁들인 생선 찜그것은 생선 찜의 또 다른 전통적인 스타일에 속하며 생선 측면의 고기는 매우 섬세하며 올리브의 짠 향과 발효 풍미가 생선의 신선함과 단맛과 함께 추가되어 독특한 짠 맛이 생선의 지방과 균형을 이루고 생선의 신선도를 다른 수준으로 끌어 올리며 단순하지만 사실입니다.

고기.생강 돼지고기 검은콩 소스검은콩의 짭조름한 향과 생강의 알싸한 향이 독특한 풍미를 만들어냅니다. 생강의 상큼함과 검은콩 면의 양념, 천천히 볶아낸 돼지고기의 지방과 얇게 볶아낸 돼지고기가 만나 기름기를 빼고 깊은 간장 향과 함께 부드럽고 찰진 식감을 내어 흰쌀밥에 잘 어울립니다. 이런 종류의 요리는 간단해 보이지만 사실 가장 중요한 것은 열과 맛의 균형이며, 확실히 밥에 대한 훌륭한 선물입니다.

새우젓과 다진 돼지고기 두부찜 맛은 비교적 순한 편이며 광둥식 가정식 요리입니다. 새우 페이스트를 한 입 베어 물면 젤라틴처럼 탱글탱글하고 탄력이 있어 부드러운 두부의 겉면과 두부의 진한 풍미와 대조를 이룹니다. 위에 얇은 그레이비 층이 겹겹이 쌓여 있어 "큰 만족감"을 느낄 수 있습니다.

그리고 더 향수를 불러일으키는 반찬도 있습니다.연근 당면허리키의 대표적인 수제 요리 중 하나로 매우 찰지고 스모키하지만 입안에서 사르르 녹습니다. 연근의 자연스러운 단맛과 새우와 다진 고기의 신선함이 어우러져 맛있을 뿐만 아니라 옛날 식당과 찻집을 연상시키는 가정적이고 따뜻한 느낌이 듭니다.

부추 스크램블 에그가장 간단하지만 종종 가장 분명합니다. 부추는 부드럽고 계란은 부드러워야 하며 잘 튀겨지면 쇼를 훔치지 않는 멋진 홈 메이드 풍미가 있지만 부추 없이는 식사를 할 수 없습니다.

전반적으로 이 요리의 가장 매력적인 점은 한 가지 요리가 특별히 훌륭하다는 것이 아니라 닭고기, 생선, 고기, 두부, 채식, 수프, 맑은 요리 등 요리가 모두 일관되고 리듬이 완전한 광둥식 가정식과 같다는 것입니다. 웨이스트 키의 매력은 새로운 포장에 의존하지 않고 안정적이고 정통적이며 오래된 광저우 레스토랑 분위기를 유지하여 편안하고 옛 광둥식 풍미를 연상시키는 식사를 할 수 있다는 점입니다.

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조나단의 팁: 예약 및 여행 제안

와이키키 호텔의 오랜 인기 메뉴인 이 레스토랑은 항상 찾기 어려웠습니다.특히 부활절과 같은 중요한 날에 레스토랑에 갈 예정이라면 미리 예약하는 것이 좋습니다. 레스토랑의 분위기는기이하지만 항상 식사 시간에는 항상 있습니다.끝없이 이어지는 말과 마차이 레스토랑은 매우 인기 있는 곳으로 판위의 문화 명소와도 가까워요. 판위의 문화 명소와도 가까우며 광저우 음식 지도에 넣기에도 완벽한 곳이에요.

별이 빛나는 여정입니다.첫 번째 미슐랭 레스토랑에 이미 감탄했고, 이제 세 곳의 미슐랭 레스토랑을 더 소개할 예정입니다. 이런 종류의높은 수준의 '오리지널' 광둥요리를 선보이는 와이프 키는 꼭 가볼 만한 가치가 있는 곳입니다.

야우 키 호텔 & 스파

중국 광둥성 광저우시 판위구 롱위안로 15번지, 롱위안구

+86 20 8475 5405