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【台北美食。台灣】喜來登辰園, 米其林餐盤推介

之前提到我入住「台北喜來登大飯店」的其中一個原因是因為連續兩年榮獲《米其林餐盤推介》的「辰園」就是在這裏,我最想吃的就是這兒的招牌烤鴨和港式燒味,但最後還貪心的試了幾款值得推介的菜式和點心。

原來在餐廳任職多年的粵菜主廚鐘安富師傅和燒臘主廚楊華廣師傅都是來自香港的過江龍,難怪菜式的口味都非常正中地道,充滿了親切感。兩位主廚都身經百戰,曾於不同的知名餐廳、酒店任職數十年,擁有高超的廚藝。

楊師傅更素有「鴨王」之稱,現在在一些星級米其林餐廳火紅的《脆皮先知烤鴨》和《脆皮叉燒》都是由楊師傅研發多年而成的首創菜式。


《脆皮先知烤鴨》


名字的由來是取自蘇軾的詩詞:「春江水暖鴨先知」。用秘製醬汁醃好25至28天大的宜蘭小北鴨,再掛爐烤三至四十分鐘。切開烤鴨時清脆悦耳的聲音,加上油香四溢,已經令人食指大動。吃一口果然嫩滑多汁,鴨皮酥脆可口。


《脆皮叉燒》


由楊華廣師傅首創的經典菜色,靈感是來自古時的「冰糖葫蘆」。始祖級的名物當然要會一會。師傅選用了肉味香濃又彈牙的松阪豬肉,經長時間醃製後,再進行上糖、烤焗及噴灼等繁複工序,才做成香脆好吃的糖衣和如此鬆化入味的叉燒。


《金磚燒肉》


半肥瘦的五花豬肉用特製醬料醃好後烘烤而成,金黃脆口的豬皮和澎湃的肉香、脂香充斥著整個口腔,再配搭紫蘇葉、檸檬角及乳豬醬一起吃,中和油膩感後又可以再吃多幾件。


《鼓椒炒生腸》


捲曲的生腸爽脆有彈性,沒有腥味,惹味的甜椒和鼓椒味滲透了生腸的每一個角落,用來當下酒菜最適合不過。


《涼拌七彩鵝絲》


賣相色彩斑斕的涼拌菜,最考的是刀工。將嫩滑的鵝肉、鮑魚、蘋果、香菜、北菇、海蜇、柚子、紅椒、青椒等共十三種食材切成小丁或細絲,拌上XO醬和芥末沙拉醬,再灑上一點腰果和松子碎,品嚐到誘人的肉香,也同時吃到蔬果的清新和果仁的脆口芳香,還有酸甜微辣的醬汁,五味紛陳,口感層次豐富到不得了。


《清蒸筍殼魚》


筍殼魚新鮮肥美,用清蒸方法最能帶出食材的鮮味,加點熟油、豉油和蔥絲闢腥已經是人間極品。當天那條魚都算大條,大廚的火喉和時間控制得宜,保留了鮮味之餘,魚肉亦彈牙嫩滑。


《時令蔬菜》


金銀蛋時蔬可以任選絲瓜、莧菜、芥藍、豆芽、西生菜、地瓜葉、菠菜和西蘭花製作,但最經典和最受大家歡迎的當然是《金銀蛋莧菜》。莧菜幼嫩無渣,鹹蛋和皮蛋份量適中,簡簡單單,濕潤的勾芡醬汁好送飯。另一款《蘆筍炒百合》也不錯吃,爽囗鮮甜又不失鑊氣。


《廣東點心》


除了小菜,「辰園」的特色點心也不能錯過。紫色的《蝶豆花火鴨包》賣相漂亮,但不含人造色素,而是用了近年流行的蝶豆花所染成的麵皮,包裹著惹味的鴨肉。令我想起包青天的《杏汁黑金包》,竹炭麵皮囗感柔軟,杏仁茶加蛋白的杏汁內餡甜度剛好。《菠蘿豆漿叉燒酥》,外脆內軟,還有微微的豆香,和叉燒豬肉餡估不到的對味。

 

總括來說,「辰園」無論燒味、小菜和廣東點心都有一定的水準,對得起米其林的名號,想吃記得提早預訂。

 

地址: 台北市忠孝東路一段12號B1F

營業時間:
午餐11:30 AM–2:30PM;晚餐6:00–9:30PM
訂位專線:+886 2-2321-1818

https://www.sheratongrandtaipei.com/restaurant_content.php?id=3

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