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【台北美食。台灣 】米芝蓮一星logy~來自東京的亞洲創作料理

「logy」是我們的「台北米芝蓮摘星之旅」的第三彈。於2018年年尾才開業的「logy」,是獲得東京米芝蓮二星同時亦是亞洲50大最佳餐廳排第三的「Florilège」的姊妹店。專程從日本派過來擔大旗的主廚田原諒悟先生更是「Florilège」的副主廚,曾於多間意大利米芝蓮星級餐廳受訓,當然備受期待,聽聞一開幕坐位已被秒速訂爆。餐廳亦都不負所望,開業不久便取得台北米芝蓮一星的成績。

餐廳是以保留日本靈魂的法國菜形式營運,同時採用台灣最時令食材烹調而成的亞洲創作料理。

 

我研究了一下logy的名字時發現”L”是以小楷而不是大楷寫成,原來是因為店名是源於英文中的後綴詞,logy前面配上其他字就會成為一個新的詞語。餐廳理念是要融合不同文化背景的廚師,不繼學習和創作,不定期和不同的餐廳和廚師合作以擦出新火花。

穿過木門,走進以灰色和啡色為主的餐廳,格調高雅得來帶點型格,感覺不錯。我最喜歡這種「板前用餐」形式的餐廳,令客人和廚師的距離縮小,用餐的樂趣倍增。「logy」的午餐索價NTD3750共10道菜,Wine PairingNTD1750,會配五杯酒。不會列印任何餐牌,菜式亦沒有特定的名字,但店員會為客人詳細的講解每一道菜式。


《南瓜柴魚清湯》



先來一道用柴魚和菇菌煮成的清湯,加入黃色的南瓜蓉和柴魚片在上面點綴。清清甜甜的湯水是不錯的前奏。


《北寄貝沙律》



來自北海道的北寄貝非常鮮甜,加入了百香果所煮成的醬汁,增加口感和起了提鮮的作用,酸酸甜甜令人開胃。旁邊的是清爽的黑木耳、漂亮的百花野菜苗和日本酢漿草,是整道菜的香氣來源。最有趣的是果汁味濃郁的透明蒟蒻麵,原來是用柚子汁做成的。


《牛澄清湯茶碗蒸》



茶碗蒸中間放的是鮮甜的沙公蟹肉,上面綠色的是由山當歸和芹菜根做成的冰淇淋。吃的時候,店員會把用魷魚乾及牛肉熬成的牛澄清湯,緩緩地沿著茶碗邊緣注入。老母雞蛋做成的蒸蛋蛋味特別香濃,清湯和蟹肉的鮮甜,再配合冰淇淋充滿藥膳回甘的味道在口腔內盤旋。就是這份令人深刻的味道令它成為logy固定的招牌菜式。


《鹽酥馬頭魚》



非常精緻的一道菜。馬頭魚用了台灣鹽酥雞烹調的概念,灑上鹽酥香粉去煎,肉質外脆內軟,連魚鱗也難得地煎得香脆可口!旁邊啡色的是化痰止咳的烤柑桔,因為烤過味道更加濃郁,把汁液擠在魚肉上再沾點黑色的蒜頭醬一起吃,令味道更上一層樓。配菜是微辣帶香的糯米椒,加上少許韓國芝麻葉和九層塔,更添風味。配上台灣的手工啤酒「55街」一起吃更是相得益彰。啤酒的苦澀味和這道鹽酥馬頭魚的味道起了化學作用,引出濃郁的花香味齒頰留香,真的好吃得無話可說! 老實說,這條魚是我在台北米芝蓮餐廳吃過的魚理料當中做得最出色的一條。

 


《乳鴿》



屏東縣的鴿子配清甜的日本燒茄子,中間放了點軟軟,發了酵的古早風味豆腐。外面暗紅色一大塊的是油炸紅藜麥片。黃色的是由卡菲爾檸檬做的酸甜醬。這道菜配合煮温了的愛知縣清酒一起吃也相當合適。

 


《竹莢魚蛤蜊蘿蔔高湯》



這道菜採用了意大利的烹調手法處理。竹莢魚塊配上素菜沙津和蘿蔔,加上大蒜做成的忌廉,白色的是用牛肉、蛤蜊和蘿蔔所煮成的高湯。半熟的魚肉非常嫩滑,但帶少許像鯖魚的腥味,未必人人喜歡,我就覺得不錯吃,加上帶點脂香的高湯令魚肉的口感更滋潤,但高湯有點蘿蔔的草青味扣了一點分 。配Chardonnay白酒吃似乎酸了一點。


《烤台灣珍珠雞》


主菜是產自桃園的珍珠雞,外皮烤成漂亮的金黃色,體型嬌小,但肌肉發達,肥肉較少,具有野雞的風味。拍照後由店員切開分給我們吃。

八九乘熟的雞肉細緻彈牙,尤其是雞胸和雞脾肉特別嫩滑,非常入味。白色的泡沫杏仁汁味道不太明顯,但雞骨熬出來的醬汁就非常濃郁。旁邊有一口用蕃薯葉蓉入饌的意大利燉飯,還混入了數顆蕃薯粒,看得出大廚的煮功了得,如果能增強一點咬口和蕃薯味會更好。


《甜點》



第一道甜品是無花果羊奶優格冰淇淋。羊奶做的冰淇淋味道香濃帶點酸味,順滑好吃,但羶味較重,未必人人能夠接受到。配合清甜的無花果肉和用葡萄及無花果葉做的果凍一起吃,可以平衡一下羶味。

接著是台灣釋迦(番鬼佬荔枝)做的奶酪和蛋白霜,味道濃郁又帶點清香的美女櫻花味,因為沒有任何添加濟,入口即溶,要盡快享用。

最後是非常受食客歡迎,屹立不倒的固定甜品,經典手揉野生愛玉。配合九層塔鳳梨汁所做成的愛玉椰果果凍,清清甜甜很好吃。餐茶可選桂花烏龍茶、咖啡或香草茶,為美味的一餐作結。

 

總括而言,logy擅長運用一些少見的食材,用料配搭都相當富有特色,做出來的味道也不錯吃,每一道菜式都能吃出大廚出色的烹調技巧。雖然未必是最能給我驚喜的餐廳,但整體感覺也不錯。Wine Pairing方面就中規中矩,配搭沒有特別大的變化。下次或者可以試試這裡特有的Tea Pairing。

餐牌每兩個月轉一次,所以每次去都可以品嚐新的菜式。網絡訂位會開放60天前的預約,如果想吃便要看準時機了。

 

地址:台北市大安區安和路一段109巷6號1F
電話:+886 2 2523-1111
營業時間:週三18:00~10:30 / 週四~週日12:00~15:00、18:00~22:30(週一週二全天、週三午餐休息)
網站: https://logy.tw/cn/reservation.html

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