無論在香港還是去日本旅行，總喜歡和女朋友到訪一些高質素的Omakase(廚師發辦)鮨店「撐枱腳」。上年聽聞大阪非常有名的米芝蓮二星店「壽司芳」已經登陸香港，就一直把它列入口袋名單之中，無奈餐廳座位數量不多，而且每晚都爆場，一直也未有機會吃到。
最近午飯時間經過餐廳附近，心血來潮，在沒有訂枱的情況之下碰碰運氣，竟然幸運地順利入坐。 午餐的Omakase分別有HKD780和HKD1280兩種，包括了前菜、壽司、卷物、湯和甜品，我們當然點了後者比較豐富，多了三道前菜和一貫壽司的套餐來吃。
主理「壽司芳」的日本壽司鬼匠Hiroki大廚最擅長日法混合菜，在傳統的江戶前料理上再加入了法式元素，相當特別，食材除了在日本直送，也會定期到法國購入，就像店裏常用到的鱘魚子醬，就是和法國品牌Sturia合作的高級食材。
老實說，這頓午餐的每道前菜和壽司我也覺得十分好吃，吃得出鮨店用的都是當季最時令和最新鮮的食材。每一件食物師傅都用了心機去炮製，除了味道一流，賣相也十分精緻。
前菜當中，以夏季當造的日本青森縣白海膽最合我心意，鮮味絕倫，又夠厚身，再配上每粒美如黑珍珠般驚豔和矜貴的法國鱘魚子醬，鮮甜之中帶點鹹香，令人齒頰留香，完完全全體驗到日法食材的完美結合。
壽司方面，師傅精準細膩的刀工就不用多說，壽司飯用上北海道七星米，再混合京都純米白醋和赤醋煮成，味道偏酸一點，配合海鮮來吃特別鮮甜，口感煙韌綿糯，在手中絕對不會有散開的情況，但入口卻非常鬆軟。
我最喜歡那超大件，滿滿餡料的《雜錦吞拿魚拖羅卷》，令我霎時想起日本節分時才吃的惠方卷。和平時吃的吞拿魚太卷不同，脆口的紫菜包裹着肥美的大、中拖羅粒，還有燒得香口的熟吞拿魚，不同層次的口感，一口咬開，整個口腔都充斥著魚油香。加了一大羹鱘魚子醬後再吃一口，又是另一番風味。
除了「成人版」的壽司，「BB版」的《小柱手卷》的骰可愛，亦都不能錯過，帶子粒非常鮮甜彈牙，裡面暗藏了激辛的日本芥辣，相當刺激。其他例如刀馬貝、蝦刺身和魚類刺身壽司等都相當鮮味可口。
那天的日藉師傅非常好客，有趣的是我們一直都只是用身體語言溝通。在舀魚子醬和海膽等高級食材給我們的時候，他總會不斷問我們夠不夠，慷慨都不得了，所以其實索價港幣千二元，不用到日本就能夠吃到這個極之高質素的星級Omakase午餐，絕對是非常超值!有機會晚餐時段再來吃，相信會吃到更多令我驚喜的日法fusion菜式。
地址： 尖沙咀金馬倫道8號The Otto酒店1樓
開放時間：星期一-星期日 12:00–15:00, 18:00–22:30
電話： 2657 0280
