【美食時尚】中環《鏞記酒家》細味得獎名菜及黃蓉的創意料理

2018年發生了很多事,其中一件令我特別感到惋惜的是武俠小說家金庸先生的離世。20年前,鏞記酒家根據他筆下的小說所描繪的十道菜,推出了令飲食界震撼的「射鵰英雄宴」,後來卻有傳鏞記不會再辦這道宴席,其實都只是一個不實的都市傳聞。

其中朋友最念念不忘的就是十道菜當中最有名的《二十四橋明月夜》,但我們同時又想吃鏞記其他懷舊菜色,幸好我們和鏞記相熟,得到老闆和大廚的特別允許,設計了這份只有《二十四橋明月夜》和其他得獎經典名菜的菜單。

平常我們一般都是到鏞記的一至三樓吃碟頭飯和一些家常小菜,今次我們吃飯的地方是四樓的VIP樓層,廚房都會優先處理這層客人的菜式。另外八樓還有有獨立廚房,專吃私房菜的高級VIP樓層。

 


《五福聚蘭亭》


鏞記曾多次受日本鐵人料理大賽邀請參賽,1995年創作了這道充滿意境,以蘭亭作為靈感的菜式參加並獲勝。當時是以五種不同處理手法的鵝肉菜式參賽,我們當晚吃的則是將包括1986年獲得香港食品節黄金奬的《玉捲珠簾》、田雞扣、炸田雞腿、魚皮和海參扣,五種不同的惹味菜式改為前菜份量,分別擺放在特製的前菜碟上上枱。此菜一出,大家都被它的仙氣所吸引,紛紛拿起相機影過不停!

 


《二十四橋明月夜》


是晚的焦點當然是書中女主角黃蓉,花盡心思討洪七公歡心,令他傳授降龍十八掌予郭靖的《二十四橋明月夜》。黃蓉先在蒸煮過的原隻金華火腿上挖出二十四個小洞,再把她以絕技蘭花拂穴手挖出的豆腐釀入金華火腿中後再蒸,讓火腿的精華及油香被嫩滑的手工布包豆腐完全吸收。在書中,那二十四顆鹹香美味的豆腐才是主角,雲腿只是一個容器,棄而不吃,現實生活中,我們當然分了來吃,不能做「大嘥鬼」浪費食物嘛。

 


《至尊壹品雛鵝煲》


平常吃都是豬紅,吃鵝紅已經夠有特別,誰不知滿滿的鵝紅下面還隱藏了包括鵝肉、鵝肝、鵝腸和鵝腎等不同的鵝雜。所用的鵝更是數量不多的頂級黑鬃鵝,而且是只有120天大的雛鵝,非常矜貴。豆卜吸滿了香濃入味的湯汁,也絕對不能放過。

 


《禮雲子蒸嫩蛋清》


「禮雲子」其實是一種生長在鹹淡水交界,小如手指的蟛蜞膏蟹的卵子。不要以為這道菜是普通的蟹子蒸蛋白,一碟就用上了200隻蟛蜞來做,是一道近乎失傳的菜色。嫩滑的蛋白配合鹹香鮮味的蟹子佐飯一流。

 


《月影紗窗透倩影》


單看名字已覺得很有詩意,而且賣相亦十分精緻,食材更是超足料!乳白色帶點透明的「月亮」圍著盤子,其實是口感彈牙的炸白鴿蛋! 而上面雪白的「紗窗」則是爽脆的竹笙。誰不知揭開「紗窗」下面的倩影,原來是一絲絲多到不得了的燕窩!

 


《鵝肝腸花卷》


鵝肝腸內混合了嫩滑的鵝肝及豬肉,再以獨家的調味料及玫瑰露醃製,充滿酒味脂香,再配合鬆軟的花卷一起吃,絕對是一絕。

 


《千歲仙翁米》


是一道寓意長壽的甜品。仙翁米其實是營養豐富的野生水藻,口感有點像西米露,因處理工序繁複,六七十年代只有大戶人家才吃得起。

 

這頓宴席每一道菜都可以看出大廚的深思和講究。整體味道雖然不算是最突出,但所採用的食材都非常豐富及富有特色,而且超足料,完全沒半點吝嗇,真的令我十分驚喜。我覺得作為見識一下在香港幾十年老店所處理的傳統名菜,以及體驗一下金庸先生武俠小說世界內的「創意料理」,絕對大開眼界,值得一試。


地址 :中環威靈頓街32-40號
交通: 港鐵中環站 D2 出口, 步行約4分鐘
電話號碼 : 852 25221624 (一般訂座) /852 25234686 (VIP廂房)
營業時間: 星期一至日: 11:00 – 23:30

Post Author: mcdulljoan

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