【美食時尚】中環《蛇王芬》懷舊小菜和燉湯,蛇羹以外的美食

 

每年踏入秋冬我必會來這裏數次吃蛇和煲仔飯,蛇王芬的「太史五蛇羹」固然出名,他們做的懷舊小菜、燉湯也非常出色,所以就算未到吃蛇的季節也經常旺場,吸引不少名人例如蔡瀾等食家到訪。而我每次來吃飯都是捧著肚子滿足的離開。今晚一班老饕聚首一堂,點的菜式更是豐富。


《椰皇海竹玉竹花膠燉水鴨》


花膠燉湯用料足火喉夠,滋陰養顏,是這裏的另一重頭戲。水鴨不油膩,用了薑片略煮沒有臊味,花膠則用上高質的鰵肚公,充滿了骨膠原,還有淡淡的椰香味。


《玉帶梨香》


 

通常前菜我們都會點荔芋香酥鴨,但吃得太多有點悶,而且也點了另一道《砵仔芋頭炆扣肉》,所以今次就以帶子、蝦膠和啤梨炮製的《玉帶梨香》代替,雖然是常見的老菜式,但是要像「蛇王芬」的高水準就不是人人能做到,而且為了增加果香,更加入了一片哈密瓜,在傳統上加了點小變化。


《砵仔芋頭炆扣肉》


 

這是一道傳統心機客家菜,又要醃又要炆和蒸,花很多時間。扣肉鬆軟爽滑,芋頭炆得軟腍,吸收了扣肉的油脂,再和調味的醬汁混為一體,用來佐飯吃美味又邪惡!

 

 


《橋頭子薑炆檸檬鴿》

 


 

這道菜不常見,我也是第一次吃。單看賣相會以為只是普通一碟香檸雞,其實卻是一道以子薑粒入饌的炆鴿,再加上一點咸檸檬及新鮮檸檬吊味,酸酸甜甜帶點鹹香,開胃惹味,鴿肉亦十分嫩滑。其實蛇王芬很多時都會用上子薑烹調菜式,而且每次也做得非常出色。


《川椒豉汁蒸龍躉》


 

另一道少見的菜式,龍躉的魚骹部份非常厚肉,很少會用來蒸煮,這道菜盡顯師傅掌握火候的高超技巧,魚肉煮得剛好,肉質鮮甜細嫩沒有腥味。厚厚的龍躉皮帶點油脂,軟中帶爽的口感再加點川椒豉汁一起吃,香辣惹味。


《鬼馬免翁蒸花蟹砵》


 

免翁是粵菜裏面一種比較古老的烹調手法。將肉碎、鹹蛋黃、雞蛋,這個版本還加了油炸鬼粒煮成的免翁醬汁,淋在已切件的花蟹上再用砵仔蒸。蟹肉的鮮味和雞蛋免翁醬汁化為一體,除了能吃到美味的蟹肉,充滿鮮味的雞蛋用來佐飯簡直一流! 是一道令我十分驚喜的菜式。


《臘味煲仔飯》


 

除了蛇羹外,臘味煲仔飯是冬天在「蛇王芬」另一必點菜式,重點是他們自家製的潤腸,甘香油潤,控制煲仔飯的火喉亦非常到家,能吃到脆口焦香的飯焦,真的非常好吃。


《茶燻雞》


印象中我曾在某尖沙咀酒店的中菜廳吃過最好吃的茶燻雞,這裏的也十分不錯,茶味香濃,又夠大隻,最適合一班人享用,唯一美中不足的是有些雞件切得有點碎,刀工有待改善。

 

 


《辣味炒蜆》


 

蜆肉新鮮大隻夠鑊氣,但相比其他菜式沒有太大驚喜。


《香草果皮綠豆沙》


 

不要以為只是普通贈送的飯後甜品,這裏的綠豆沙製作認真,除了軟腍綿滑起沙外,香濃的陳皮果香才是它的精髓,不喜歡吃綠豆沙的也建議大家自費吃紅豆沙,因為都頗受歡迎,最好預訂。


 

蛇王芬不設訂位,星期四、五及假期的晚上比較多人,尤其是秋冬季節更受歡迎,建議大家平日晚上八點後來會比較少人。


地址: 中環閣麟街30號地舖
交通: 港鐵上環站 E1 出口, 步行約8分鐘
電話號碼: 852-25431032
營業時間: 星期一至日11:00 – 22:30

Post Author: jonathansin

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