【美食時尚】尖沙咀《割烹 櫓杏》城中少見的熊本縣料理

前幾天不幸吃了間劣食級的餐廳滿肚子火,所以星期三在尖沙咀附近工作,就決定午餐要吃好一點平復一下心情。來到了iSQUARE的「割煮櫓杏」,一間在坊間比較少見以單一地區的食材為主題的日式料理餐廳。此店所採用的都是經由來自熊本縣的主廚嚴格挑選的熊本時令食材,直送餐廳,連給客人飲用的茶、水和烹調醬油的水也是由熊本阿蘇的「白川水」來煮成的!而我這次來就是專程為了品嚐正宗的熊本縣料理。


《廚師推介十二件極上壽司御膳》


我的胃口比較大,所以一來便首先點了一客廚師推介極上十二件壽司御膳。午市索價$398算是正常價錢吧,水準平平穩穩的,最重要的是材料夠新鮮,都是來自天草市的天然漁獲。

套餐有前菜、燉蛋、甜品及味噌湯,加20元還可以加購一杯熊本特色甜柑梳打,清清甜甜也不錯喝。接著便點了數款我認為必吃的熊本縣鄉土料理。


《天草大王白湯鍋》


首先要介紹的是熊本地雞《天草大王白湯鍋》。「天草大王」是日本國內最大體型的地雞,飼養規格是日本最嚴謹的,而且比普通地雞多了一倍時間在大自然中放養,堪稱「夢幻地雞」,曾經一度絕種,現時產量亦不多,非常矜貴。

首先將其表皮煎香,然後放進由「天草大王」熬製而成的秘製白雞湯底慢慢烹調,要特別注意的是要小心控制好火路,萬一煮得過熟了便不能吃出牠的美味,把整道菜糟蹋了!雞湯底味道濃沃,有一種獨特的香味,只因地雞的所有精華已濃縮在湯內,雞肉嫩滑彈牙,緊緻紮實,這種味道是其他地方絕對不會吃到的,配合來自阿蘇つじ農園的新鮮清甜蔬菜,再佐以軟糯的熊本米飯來吃,真的很滿足。


《自家製竹豆腐》


另一道我覺得是必點的《自家製竹豆腐》。看似簡簡單單,但口感順滑,而且充滿了天然豆香,不用添加醬油已經很好吃了,是一道令人念念不忘的菜式。

 


《原條秋刀魚刺身》


今年秋刀魚我好像吃得不太夠,為了捉緊最後的尾巴,我劏了一條不太大的,味道仍然很鮮甜,但魚脂已没有這麼豐腴了,雖然有點可惜,但能夠欣賞到師傅手法俐落,令人嘆為觀止的刀工,也算是一種補償吧。

 


地址: 尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號舖
電話號碼: +852 28180031 / 57034565
營業時間: 星期一至日12:00 – 14:30,18:00 – 23:00(最後落單時間:22:00)

Post Author: jonathansin

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