【美食時尚】旺角《鷹巢》高級夜總會化身而成的中菜廳

和家中長輩提起近日到「鷹巢」吃飯,他們都不約而同說這間「夜總會」應該已結業很久了,我覺得有點奇怪,於是便翻查了一些資料。

原來早在六七十年代,「鷹巢」曾經是中環希爾頓酒店頂樓紅極一時的高級夜總會,不少富豪名人例如何鴻燊、趙世曾等都喜歡在那裏跳舞和吃飯。而近年在旺角新開的希爾頓花園酒店內的中菜廳就繼承了「鷹巢」這個名字。餐廳還找了昔日的大廚做顧問,保留了一些傳統招牌菜之餘,亦加入了一些新派菜的元素吸引年青的客人,例如《液態氮楊枝甘露雪葩》就是其中一道頗特別的甜品。

當天和朋友都吃了幾款不錯的菜式。

 


《富貴金豬》


要數我印象最深刻的一定是這道菜。單看表面燒得香脆鬆化的乳豬已經令我垂涎欲滴,切開裏面原來還釀了牛肝菌糯米飯,陣陣香氣撲鼻,糯米飯煙煙靭靭,吸收了乳豬的肉汁油香及牛肝菌的獨特香氣,更加惹味。其實香港有幾間餐廳都有做類似的菜式,做得好吃的例如有尖沙咀君怡酒店的「君怡閣」,但價錢動輒要過千元港幣起一隻,現在這裏只不過是八百多元一隻,真是便宜又抵吃。

 


《喜馬拉雅山岩鹽焗雞》


看錯眼以為是一隻披了粉紅色斗篷的雞端了上來!原來是用了喜馬拉雅山岩鹽和本地新鮮農場雞製作的鹽焗雞。岩鹽和雞油香起了化學作用,散發出一種特別的香味,再加上廚師控制鹽焗的時間恰到好處,令雞隻保留了適當的水分,無論雞皮或雞肉都非常入味而不油膩,鮮嫩好吃。

 


《金牌叉燒皇配秘製蜜餞豆》


叉燒是用了上等梅頭肉最嫩滑的中間部分醃製,然後慢煮兩小時後再烤製而成的。帶點焦邊的叉燒肥瘦均勻,軟腍入味,香口惹味,加上厚切上碟令口感更加豐盛。作為配角的蜜餞豆亦做得煙韌好吃,蜜餞味不會蓋過豆香,是廚師花了數小時浸、煮後,再用麥芽糖和蜜糖煮數小時才完成。我夠快!狠!準!才搶了數粒來吃。信我,這道菜真的不能不點!

 


《蜜汁燒脆鱔》


除了叉燒皇,這裏的蜜汁燒脆鱔也是一絕,鱔肉燒得彈牙脆口又充滿蜜味焦香,和叉燒一樣有美味的蜜餞豆伴碟,當然又成為了大家爭吃的目標。

 


《日本南瓜賽螃蟹》


秋天是吃南瓜的季節,當然也要試試這裏的南瓜菜式。當造的日本南瓜嬌小玲瓏,果肉特別鬆軟香甜,蛋白則炒得非常滑溜,充滿油香,上面還放了一些南瓜蓉,吃完充滿了飽肚的幸福感覺。

 

雖然這裏沒有舞池亦沒有現場樂隊,也不是從前的「鷹巢」,但仍能吃到從前的點點味道,總算是一種懷緬的方式。另外提一提大家,如果想吃《富貴金豬》和《喜馬拉雅山岩鹽焗雞》記得最少一天前預訂,否則就吃不到了。

 


地址: 旺角豉油街2號香港旺角希爾頓花園酒店2樓
交通: 港鐵旺角站 E1 出口, 步行約7分鐘
電話號碼: 852 22013661
營業時間: 星期一至日11:30 – 23:00

Post Author: jonathansin

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