【美食時尚】中環《國金軒》品嚐真正的太史五蛇羹

不知不覺原來已經到了立冬的季節,雖然近年天氣異常,此刻秋冬的存在感依然有點薄弱,但作為一個懂得滋補養生的美食博客,這樣又怎能打擊我四出去吃蛇羹進補的慾望呢?說到底都是貪吃鬼一名…

香港其實有不少餐廳、蛇店售賣《太史五蛇羹》,但懂門路的都知道「國金軒」是必然之選,而且除了《太史五蛇羹》,每年的這個時候,「國金軒」的大廚仇健恩師傅都會推出多款特別的秋冬時令菜式,所以又是時候相約朋友去吃!吃!吃了!


《鮮蟹肉焗牛油果》


牛油果是我平時喜愛吃的水果之一,以它入饌的菜式更令我愛不釋手。這道前菜用料豐富,配搭亦非常有心思。先將花蟹拆肉釀入牛油果內,再在上面鋪上蛋黃和芝士,焗至金黃色。蟹肉鮮甜加上香軟油潤而又帶點清新的牛油果特質,味道異常地合拍,最後再加點特別調製的陳醋一起吃再加強鮮味,更令我回味無窮。


《太史五蛇羹》


「國金軒」必然是全城最正宗的。眾所周知,這道名菜是由對飲食非常講究的清末江太史所發明,而在「國金軒」主理《太史五蛇羹》的正是他府中的一位家廚的傳人李煜霖師傅。無論食材、刀功、調味及熬煮過程,李老師傅都跟隨江府的獨門秘方,湯底由蛇湯和上湯混合而成。蛇湯用足五蛇包括: 金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇的骨頭、薑、陳皮、紅棗、竹蔗等熬製五小時,上湯則用上金華火腿、赤肉、老雞等材料熬製五小時,然後將兩者混合煮滾而成,蛇肉撕成細絲,加入花膠使湯羹更濃稠滋補。最後加上南乳薄脆、菊花及檸檬葉等一起吃,闢腥之餘風味倍增。那種美味真的無法形容,親身試一口你便會知道師傅是用了多少心機,$1280(四位用) 絕對是抵吃的。


《陳皮醬油鴨》



秋冬季節天氣乾燥,吃鴨子有滋潤五臟的功能,而且這時候的鴨肉特別肥美甘香,陳皮本身不但健脾止咳,馥郁果香更能化解鴨肉的羶膩,兩者絕對是美食界的天作之合。這道《陳皮醬油鴨》,以高級正廣陳皮及秘製醬油燜煮至收汁,鴨肉鮮嫩無比,香濃入味,適中的陳皮清香令味道更提升了一個層次,我這位需要養生的中年大叔非常滿意。

 


《踏雪尋紅》


這道菜的命名十分有意思,因為台語「紅蟳」是蟹的意思。我初時都以為只是一碟尋常的蟹黃粉皮,但吃着吃着發覺粉皮的口感異常爽滑好吃,再看清楚餐牌上的菜式簡介,原來是將比較罕見的大白雪耳用上湯煨煮至腍滑入味而成的「白雪」。而「紅」則是當造肥美的膏蟹起膏拆肉所炒製而成的蟹黃,甘香鮮味。


《生炒臘味糯米飯》



不知何時開始蛇羹和臘味糯米飯已經是約定俗成的好朋友,我又怎能拆散它們呢?而且「國金軒」的生炒糯米飯一向也不錯,這要歸功於師傅由浸泡和瀝乾糯米的準備過程,以至生炒時的火侯、時間都控制得滴水不漏。軟糯彈牙的糯米飯炒得乾身而不油膩,臘味份量又充足,每一粒糯米都散發著惹味的臘味油香,令我續碗不停。

最後以桂圓糖水、桂花糕及煎堆仔作飯後甜品結束這場精彩的飯局。

工序繁複的菜式必然是限量供應及非常受歡迎,所以大家想吃正宗的「太史五蛇羹」記得要預訂了。

 


地址:  中環港景街1號國際金融中心3樓3101-3107號舖
交通: 港鐵香港站 E2 出口, 步行約5分鐘
電話號碼: 852 23933933
營業時間: 星期一至五11:30 – 15:00,18:00 – 22:30;星期六至日及公眾假期11:00 – 15:00,18:00 – 22:30

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