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| 經驗豐富的 Coffee Master – Mr. D. Major Cohen |
VIP 活動中又介紹了
不同烘焙咖啡的原產地及其獨有的香氣、酸度、風味及濃度特質，當中更有數個 Coffee + Food pairing 食物的配對環節更是有趣，就是認識咖啡豆的環節已經有三個地區的品種給細嚐……
GUATEMALA。 (左) 來自拉丁美洲，酸度、濃度均屬中等，味帶有檸檬芳香、微妙的可可風味以及柔和的香料風味。
SUMATRA。(右) 來自亞洲及太平洋地區，酸度較低，濃度質感厚重，帶有泥土草本芳香及細滑口感。
KENYA。(中) 來自非洲，酸度較高，濃度屬中等，在非洲地區生產之咖啡豆獨有漿果味、葡萄柚味及黑加侖子風味，層次豐富。
KENYA 獨特的味道總令我回味，用KENYA豆沖製出來的咖啡濃度適中，而且具有果汁般的淡雅酸度，有鮮明的果香，飄溢著莓果及柑橘的果味，據說適合與牛奶朱古力、麵包、英式鬆餅及芝士蛋糕等奶味較重的食物一同享用。
談到各種咖啡豆的味道特性，那一晚公關友人就是送了一包未磨碎的原豆及一個 French Press 法式濾壓壺給我，但問題來了，平常都是去咖啡店付錢便可以，我怎會懂得磨豆?? 咖啡豆需要磨至多大多小才合適?? 我滿腦子都是問號……
於是我向咖啡師友人請教，她說磨豆是手工咖啡的第一步，很多時不是磨得太細，就是太粗，間接影響到沖製出來的口感，而法式濾壓壺的沖製方式，坊間大多咖啡師會研磨至5號~6號的粗幼度，數字越大代表磨出來的咖啡粉越粗，若用上傳統的手搖磨豆機，那適合用於法式濾壓壺的顆度大小應如紅砂糖幼細一點點即可，義式咖啡Expresso 應是1~2號 ，手沖咖啡粉最佳的粗細則在4號左右，因為過粗的咖啡粉不易溶於熱水中，因而會令咖啡味道偏淡。
《 French Press 法式濾壓壺的好處壞處 》
《 3 步教你煮好咖啡: 使用法式濾網壓壺的簡單技巧及方法 》
2. 將咖啡粉放入壓壺中，放入咖啡粉再加水熱水，專業咖啡師朋友提出可以10g 咖啡粉相對100cc 的熱水作預設標準，也可微調自己所喜好。
