上一篇的簡易食譜文章講解了為什麼用鴨肝而不是用鵝肝的實際情況，這篇介紹多介紹一道用上了鴨胸肉的菜式香煎紅酒燴鴨胸伴日本蘿蔔香芒乾果。，鴨胸外皮煎得香脆，而鴨胸肉仍保持嫩滑，再加上糖醋汁能夠減少了鴨的油膩感。味道與伴菜的配搭十分好的，只是要預備這個份量實在有點困難，網友可用其他喜歡吃的代替。
香煎紅酒燴鴨胸伴日本蘿蔔香芒乾果簡易食譜。
Duck breast saute with dried fruits, turnip, mango and porto gastrique sauce
Duck breast saute with dried fruits, turnip, mango and porto gastrique sauce
材料。2人份量
- 1件鴨胸480克
- 30克 日本白蘿蔔
- 20克 芒果
- 20克 無花果
- 20克 開心果
- 20克 杏脯
- 20克 清湯粉
- 5毫升 紅酒
- 5毫升 白醋
- 適量 糖
- 適量 鹽
- 適量 黑胡椒
- 鍚紙
- 冰
步驟。
- 先清洗鴨胸，去走多餘表皮，然後將鴨胸的外皮煎香。
- 將焗爐預熱至攝氏120度。
- 將蘿蔔和芒果去皮，蘿蔔切片，芒果切粒， 並放置雪櫃裡待用。
- 用鹽水把蘿蔔煮2分鐘，再放進冰水待用。
- 當鴨胸外皮脆身時，便反轉煎另一邊，然後放至焗爐裡烤8分鐘，取出再用鍚紙包裹，利用餘溫保持溫度。
- 最後準備醬汁，先用紅酒將雞清湯濃縮，再加入白醋和糖，把醬汁煮到稠狀，便用冰水令醬汁冷卻數分鐘，最後淋在碟上的鴨胸和乾果伴菜便大功告成。
