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【香港美食】壽司芳-水準一流的日法混合廚師發辦料理

無論在香港還是去日本旅行,總喜歡和女朋友到訪一些高質素的Omakase(廚師發辦)鮨店「撐枱腳」。上年聽聞大阪非常有名的米芝蓮二星店「壽司芳」已經登陸香港,就一直把它列入口袋名單之中,無奈餐廳座位數量不多,而且每晚都爆場,一直也未有機會吃到。

最近午飯時間經過餐廳附近,心血來潮,在沒有訂枱的情況之下碰碰運氣,竟然幸運地順利入坐。 午餐的Omakase分別有HKD780和HKD1280兩種,包括了前菜、壽司、卷物、湯和甜品,我們當然點了後者比較豐富,多了三道前菜和一貫壽司的套餐來吃。

主理「壽司芳」的日本壽司鬼匠Hiroki大廚最擅長日法混合菜,在傳統的江戶前料理上再加入了法式元素,相當特別,食材除了在日本直送,也會定期到法國購入,就像店裏常用到的鱘魚子醬,就是和法國品牌Sturia合作的高級食材。

老實說,這頓午餐的每道前菜和壽司我也覺得十分好吃,吃得出鮨店用的都是當季最時令和最新鮮的食材。每一件食物師傅都用了心機去炮製,除了味道一流,賣相也十分精緻。

 

前菜當中,以夏季當造的日本青森縣白海膽最合我心意,鮮味絕倫,又夠厚身,再配上每粒美如黑珍珠般驚豔和矜貴的法國鱘魚子醬,鮮甜之中帶點鹹香,令人齒頰留香,完完全全體驗到日法食材的完美結合。

壽司方面,師傅精準細膩的刀工就不用多說,壽司飯用上北海道七星米,再混合京都純米白醋和赤醋煮成,味道偏酸一點,配合海鮮來吃特別鮮甜,口感煙韌綿糯,在手中絕對不會有散開的情況,但入口卻非常鬆軟。

我最喜歡那超大件,滿滿餡料的《雜錦吞拿魚拖羅卷》,令我霎時想起日本節分時才吃的惠方卷。和平時吃的吞拿魚太卷不同,脆口的紫菜包裹着肥美的大、中拖羅粒,還有燒得香口的熟吞拿魚,不同層次的口感,一口咬開,整個口腔都充斥著魚油香。加了一大羹鱘魚子醬後再吃一口,又是另一番風味。

除了「成人版」的壽司,「BB版」的《小柱手卷》的骰可愛,亦都不能錯過,帶子粒非常鮮甜彈牙,裡面暗藏了激辛的日本芥辣,相當刺激。其他例如刀馬貝、蝦刺身和魚類刺身壽司等都相當鮮味可口。

那天的日藉師傅非常好客,有趣的是我們一直都只是用身體語言溝通。在舀魚子醬和海膽等高級食材給我們的時候,他總會不斷問我們夠不夠,慷慨都不得了,所以其實索價港幣千二元,不用到日本就能夠吃到這個極之高質素的星級Omakase午餐,絕對是非常超值!有機會晚餐時段再來吃,相信會吃到更多令我驚喜的日法fusion菜式。

 

 

地址: 尖沙咀金馬倫道8號The Otto酒店1樓
開放時間:星期一-星期日 12:00–15:00, 18:00–22:30
電話: 2657 0280

 

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