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【香港美食】米芝蓮一星Sushi Tokami 鮨とかみ吃生日飯

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2019年生日除了到台北摘星,其實出發前也有到訪自2017年開始至今都榮獲「香港米芝蓮一星」的「鮨とかみ」吃生日飯。最近有看過木村大神的日劇都應該知道要取得「東京米芝蓮」星星真的一點也不易,而「鮨とかみ」位於銀座的總店自2013年開業後的翌年,便開始連續四年獲得「東京米芝蓮」的一星殊榮。尖沙咀海港城分店是第一間亦是唯一一間海外分店,我自然相當期待。

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這裡一直都非常旺場,所以一早已經定好位。「鮨とかみ」主打傳統江戶前壽司,大廚會按照當天的時令食材而制定餐單。晚餐時段的OMAKASE(料理長推介套餐),12貫壽司、特製玉子、頭盤、前菜、刺身、小食、蒸物/燒物、椀物及甜點(港幣2200+)。看看餐牌,北至北海道,南至九州的食材都有。


《頭盤》


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頭盤先來一件吞拿魚手卷。「鮨とかみ」的第一代店主是日本築地市場一間老字號吞拿魚專門店「やま幸」的創辦人,所以築地最有名的藍鰭吞拿魚亦是這裡的招牌菜。這件不是平凡的手卷,香脆的紫菜和壽司飯包裹著的是吞拿魚的「突先」部位,即是魚頭附近的稀少肉,因為經常郁動所以肉質特別有彈性,味道特別濃郁。


《前菜、刺身、小食、燒物》


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前菜是《北海道香箱蟹》。先在日本用鹽水煲熟,再在香港拆肉,配以蟹醋享用。蟹膏蟹子豐盛,味道清新微酸,作為開胃小菜非常適合。

刺身是《山口縣真鯛刺身》和《北海道煙燻鰤魚》。刺身就最緊要鮮甜,當天吃的刺身就中規中矩,未達至驚艷的程度。而鰤魚則帶少許煙燻的鹹香味。

小食和燒物分别是《牡蠣煮浸、響螺刺身、炙燒梭魚》和《兵庫縣西京燒馬加鰭》,食材配搭和味道方面略嫌有點平凡。


《壽司及特製玉子》


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包括鰈魚、車海老、墨魚仔、文蛤、剝皮魚、海膽、赤鮭、海鰻、赤身、中拖羅、大拖羅及小肌共12貫壽司。

特別說說小肌,因為功夫比較麻煩,所以也不算普遍,卻是正統江戶前壽司不可或缺的成員。醃漬小鰶魚的醋和鹽的份量是根據每件不同的厚度大小而調節的,任何差池都會令味道變腥。而「鮨とかみ」來自長崎的小肌做得彈牙爽口又對味。

聽聞他們的壽司飯都採用新潟棚田米配以天然酒粕發酵的赤醋,然後用傳統土鍋烹煮而成。新潟棚田米本身應該是粒粒分明,非常彈牙好吃的,但我就覺得當天的壽司飯似乎煮得不夠乾身,但又未至於散開。至於用料和新鮮度,拖羅就比較新鮮好吃,其他就和之前所說一樣不過不失。

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特製玉子的味道微甜,蛋味香濃,口感有點像蛋糕。


《椀物、甜點》


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《吞拿魚骨膠原湯》是呼應第一道頭盤,以「突先」部位的魚筋慢煮而成,味道清甜得來又有豐富的骨膠原。

甜點是茶味和奶味濃郁的抹茶雪糕併清甜的日本杮和士多啤梨。值得一讚的是簡單精緻的擺盤,還寫上了我的名字及Happy Birthday的祝福。

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根據當天的用餐體驗,似乎未是「鮨とかみ」的最佳狀態,始終套著米芝蓮的光環加上這個收費,期望當然相當高。期待下次也去東京試試總店的味道。

 

地址: 海洋中心 L2 216A 電話號碼27713938
營業時間: (午市)12:00–15:00 (晚市)18:00–22:30 星期一至日
網頁: www.tokami.com.hk

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