前幾天不幸吃了間劣食級的餐廳滿肚子火，所以星期三在尖沙咀附近工作，就決定午餐要吃好一點平復一下心情。來到了iSQUARE的「割煮櫓杏」，一間在坊間比較少見以單一地區的食材為主題的日式料理餐廳。此店所採用的都是經由來自熊本縣的主廚嚴格挑選的熊本時令食材，直送餐廳，連給客人飲用的茶、水和烹調醬油的水也是由熊本阿蘇的「白川水」來煮成的!而我這次來就是專程為了品嚐正宗的熊本縣料理。
《廚師推介十二件極上壽司御膳》
我的胃口比較大，所以一來便首先點了一客廚師推介極上十二件壽司御膳。午市索價$398算是正常價錢吧，水準平平穩穩的，最重要的是材料夠新鮮，都是來自天草市的天然漁獲。
套餐有前菜、燉蛋、甜品及味噌湯，加20元還可以加購一杯熊本特色甜柑梳打，清清甜甜也不錯喝。接著便點了數款我認為必吃的熊本縣鄉土料理。
《天草大王白湯鍋》
首先要介紹的是熊本地雞《天草大王白湯鍋》。「天草大王」是日本國內最大體型的地雞，飼養規格是日本最嚴謹的，而且比普通地雞多了一倍時間在大自然中放養，堪稱「夢幻地雞」，曾經一度絕種，現時產量亦不多，非常矜貴。
首先將其表皮煎香，然後放進由「天草大王」熬製而成的秘製白雞湯底慢慢烹調，要特別注意的是要小心控制好火路，萬一煮得過熟了便不能吃出牠的美味，把整道菜糟蹋了!雞湯底味道濃沃，有一種獨特的香味，只因地雞的所有精華已濃縮在湯內，雞肉嫩滑彈牙，緊緻紮實，這種味道是其他地方絕對不會吃到的，配合來自阿蘇つじ農園的新鮮清甜蔬菜，再佐以軟糯的熊本米飯來吃，真的很滿足。
《自家製竹豆腐》
另一道我覺得是必點的《自家製竹豆腐》。看似簡簡單單，但口感順滑，而且充滿了天然豆香，不用添加醬油已經很好吃了，是一道令人念念不忘的菜式。
《原條秋刀魚刺身》
今年秋刀魚我好像吃得不太夠，為了捉緊最後的尾巴，我劏了一條不太大的，味道仍然很鮮甜，但魚脂已没有這麼豐腴了，雖然有點可惜，但能夠欣賞到師傅手法俐落，令人嘆為觀止的刀工，也算是一種補償吧。
地址: 尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號舖
電話號碼: +852 28180031 / 57034565
營業時間: 星期一至日12:00 – 14:30，18:00 – 23:00(最後落單時間：22:00)
