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【香港美食】鼎爺私房菜, 香港的古早味菜式

昨日突然有食神, 到了一位難求的 鼎爺私房菜。吃晚飯,還有幸跟鼎爺合照。七時恭候,八時開席,先來阿爺精選的前菜「阿爺叉燒」﹑「蚵仔卷」及「懷舊蝦多士」。

叉燒一客三件,「阿爺叉燒」肥瘦分明更帶焦香,更花了心思安排有厚薄切之分,我老派,口味跟阿爺一樣,喜歡厚切。蚵仔卷第一次吃,酥炸外層包著香芹及肥美蚵仔,巧手精緻地將港式炸蠔比下去。

前菜: 阿爺叉燒。蚵仔卷。懷舊蝦多士
前菜: 阿爺叉燒。蚵仔卷。懷舊蝦多士
跟鼎爺合照
跟鼎爺合照

 

再來一客「陳年陳皮蒜蓉蒸象拔蚌」,陳皮甘香與象拔蚌的鮮甜互相配合,平衡有道,可惜只分到一隻,想多吃都要等下次再叫了。

陳年陳皮蒜蓉蒸象拔蚌
陳年陳皮蒜蓉蒸象拔蚌

 

中段的古法”鹽焗雞”又是不能不提,保持開店至今的水準,簡單兩字「好吃」。

古法鹽焗雞
古法鹽焗雞

 

而第一次吃到的「魚香茄子薈杉班」超級有驚喜,香辣的魚香醬汁大家應該很熟悉,但原來配起嫩滑的杉班魚肉是會顯出很細緻的味道層次出來,我吃得停不了口,就連魚頭魚尾都給我吃掉,有機會一定要再吃到。

魚香茄子燴杉斑
魚香茄子燴杉斑

 

鮑魚五色白玉卷
鮑魚五色白玉卷

 

椰皇燉嫩雞
椰皇燉嫩雞

 

北菇鮑汁菜膽
北菇鮑汁菜膽

 

桂花黄金炒飯

桂花黄金炒飯

 

鼎爺精選菜單。

前菜: 阿爺叉燒。蚵仔卷。懷舊蝦多士
陳年陳皮蒜蓉蒸象拔蚌
椰皇燉嫩雞
魚香茄子燴杉斑
鮑魚五色白玉卷
豉香攬角骨
北菇鮑汁菜膽
古法鹽焗雞
桂花黄金炒飯
仙翁米西米露

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