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經驗豐富的 Coffee Master – Mr. D. Major Cohen |
VIP 活動中又介紹了
不同烘焙咖啡的原產地及其獨有的香氣、酸度、風味及濃度特質,當中更有數個 Coffee + Food pairing 食物的配對環節更是有趣,就是認識咖啡豆的環節已經有三個地區的品種給細嚐……
GUATEMALA。 (左) 來自拉丁美洲,酸度、濃度均屬中等,味帶有檸檬芳香、微妙的可可風味以及柔和的香料風味。
SUMATRA。(右) 來自亞洲及太平洋地區,酸度較低,濃度質感厚重,帶有泥土草本芳香及細滑口感。
KENYA。(中) 來自非洲,酸度較高,濃度屬中等,在非洲地區生產之咖啡豆獨有漿果味、葡萄柚味及黑加侖子風味,層次豐富。
KENYA 獨特的味道總令我回味,用KENYA豆沖製出來的咖啡濃度適中,而且具有果汁般的淡雅酸度,有鮮明的果香,飄溢著莓果及柑橘的果味,據說適合與牛奶朱古力、麵包、英式鬆餅及芝士蛋糕等奶味較重的食物一同享用。
談到各種咖啡豆的味道特性,那一晚公關友人就是送了一包未磨碎的原豆及一個 French Press 法式濾壓壺給我,但問題來了,平常都是去咖啡店付錢便可以,我怎會懂得磨豆?? 咖啡豆需要磨至多大多小才合適?? 我滿腦子都是問號……
於是我向咖啡師友人請教,她說磨豆是手工咖啡的第一步,很多時不是磨得太細,就是太粗,間接影響到沖製出來的口感,而法式濾壓壺的沖製方式,坊間大多咖啡師會研磨至5號~6號的粗幼度,數字越大代表磨出來的咖啡粉越粗,若用上傳統的手搖磨豆機,那適合用於法式濾壓壺的顆度大小應如紅砂糖幼細一點點即可,義式咖啡Expresso 應是1~2號 ,手沖咖啡粉最佳的粗細則在4號左右,因為過粗的咖啡粉不易溶於熱水中,因而會令咖啡味道偏淡。
《 French Press 法式濾壓壺的好處壞處 》
《 3 步教你煮好咖啡: 使用法式濾網壓壺的簡單技巧及方法 》
2. 將咖啡粉放入壓壺中,放入咖啡粉再加水熱水,專業咖啡師朋友提出可以10g 咖啡粉相對100cc 的熱水作預設標準,也可微調自己所喜好。