【香港美食旅遊】IFC, The French Window 全新風格的歐陸美饌, Tasting Menu CP值超高

七月開始能在 IFC 的 The French Window, 品嚐曾為不同皇室成員下廚的新任廚師 – Simon Kealy Simon所設計的一系列全新單點餐目及Tasting Menu。最近我就試了這個$980 包含6道菜的 Tasting Menu, CP值超高的。

 


《青瓜蟹肉卷》


先來一道每晚不同的前菜,當晚我吃的是《青瓜蟹肉卷》。以切得薄薄的青瓜作為容器,盛載著經過悉心調味的蟹肉碎, 賣相十分精緻。只有姆指般大小的前菜,不但清洗了味蕾也讓我開了胃,可以好好品嚐接踵而來的美食。

 


《PORK》


顧名思義它的主題是豬肉。是由伊比利亞豬的豬腩慢煮再以高溫油炸,配以菠蘿煮其側腹肉及烤豬架而製成。外型有點像我們的午餐肉,但細心品嚐你會發現一絲絲的豬肉,非常有質感,表面則炸得十分脆口,吃得我滿口油香,再配合最底層有點介乎麵包與日式鬆餅質感的鬆軟「餅底」,平衡了豬肉的油膩感,最後更灑上一些炸得香脆的豬皮作點綴。整體來說層次十分豐富,是我心水推介之一。

 


《BEETROOT》


近年紅菜頭被歸為健康養生的有機食材,這道以它為主題的輕盈菜式,應該會受一眾講求健美的女仕們歡迎,加上如花園般的賣相真的十分吸引。先將紅菜頭薄切,再伴以鮮甜的小紅蘿蔔、露筍、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫哩,味道清新。

 


《SQUID》


可以形容這道菜為一道非常鮮味的「意大利飯」,但其實大㕑並沒有加入任何米飯,而是用了慢煮六小時的墨魚切成細粒,令其軟糯之餘亦保留了少許彈牙的口感,像極了真的意大利飯卻又多了一份鮮甜。再配上香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬,灑上用來提鮮的香草油及檸檬汁,最後插上了一塊混入了墨魚汁而煎成的鮮味脆片。這是一道令人欲罷不能的水準之作。

 


《DUCK》


最後是焦點所在的主菜 ,鮮嫩半熟的油炸法國布雷斯鴨胸非常大件,闊度和厚度差不多有兩寸,長度也有四至五寸。意想不到的是伴碟的脆炸春卷亦令人印象深刻。春卷是用鴨油炸香,內裏釀有油封鴨腿肉,吃一口,滿滿的鴨香充斥著整個口腔,非常有特色。

 


《PRE DESSERT & STRAWBERRY》


吃完一道道豐富的鹹點,又是時候清清味蕾,在吃甜品之前,大廚設計了一道令我十分驚喜的Pre Dessert,是充滿酒香的Gin and Tonic 雪葩。雪葩旁邊圍著一些白色呈粉末狀的東西, 打聽之下原來是使用了一些類似橄欖油來製成的份子料理,有點像半凝固半粉末的口感,非常有趣而且特別,是我從未試過的。

 

而最後一道甜品,是使用新鮮士多啤梨製作成的雪酪和牛奶啫哩,表面灑上開心果碎及風乾士多啤梨粉末,口感細滑。

 


Wine Pairing


另外,美酒當然要配佳餚,每位客人只需要加三佰餘元,便能享用Wine Pairing,為每道菜配上一款最合適的餐酒,現場還會有品酒師為每枝酒作詳盡解釋,非常化算。

總括而言,整份菜單無論前菜、主菜都比坊間的Tasting Menu大份,對男仕來說真的十分滿足,女仕更覺得份量有點太多。而每道菜也可以清楚感受到大廚對於食材的充份了解以及高超的烹調處理手法,我覺得真的非常抵吃。

 


地址:香港中環國際金融中心商場三樓3101店
電話:+852 2393 3812
網頁:www.miradining.com/zh-hant/french-window

About Jonathan Sin
市場發展顧問、資深博客、香港旅遊專欄作者、電台美食節目嘉賓主持。 個人部落格《敗家手記》內容圍繞美食、旅遊、3C 小物、汽車、手錶、電影、音樂、威士忌等簡評介及推薦,對喜歡來香港、澳門旅遊的朋友作出行程、景點、美食等專題介紹。