尖沙咀香宮 – 龍蝦菜式35吃,古法燉湯一絕,九龍香格里拉酒店35周年致慶

去「香宮」吃飯也有好幾次,但上星期的一席實在令人驚喜。正值有著悠長歷史的「香格里拉酒店」今年35周年,酒店方面隆重其事,特意要米芝蓮二星中菜廳「香宮」的莫師父,推出以35款不同烹調技巧炮製的龍蝦菜式 -「龍蝦三十五煮」。35款實在不少,當中的創意不是人人能及,當然以莫師傅的功力,這絕對不是困難,那讓我挑幾款印象最深刻的推介給大家。

《滋補養生慶典燉湯》

未吃主菜先來喝碗湯,但這碗湯來頭真不少,總廚莫傑強師傅說道:「這是清朝時期『慈禧太后』為了長生不老而研製的其中一個滋補燉湯。」。

《滋補養生慶典燉湯》用上了一個直徑近三呎,要用雙手才能環抱的巨型燉盅,放了一隻五套雞,與及一共 35種滋補養神的藥材,再用紗紙封好清燉六小時之久。什麼是五套雞?就是有內至外,將十二顆鵪鶉蛋套上鵪鶉,之後再套老鴿,再加套竹絲雞,最後一層就多套一隻老雞,一共五層,其手功之講究實在是城中少見。

而除了五套雞以外,其他材料也很豐富,野生山瑞群邊、人參、鹿根、響螺肉、雞、豬展肉、火腿、日月魚、花膠、瑤柱、松茸、花菇、姬松茸、羊肚菌…等等。

清燉六小時的過程當中,滋補的材料精華已經與五套雞融合,燉出來的養生湯水醇香清澈帶點菌香及藥材味,喝一口更有股暖意湧上心頭。而豐富的材料中每人更可分得一大件軟稔花膠,是女仕們不可忘吃的一道。

這時,若能喝點酒的朋友更可問問莫師傅拿一小杯私人佳釀十全大補酒放進燉湯裡,又是另一層次的人間美食。難怪『慈禧太后』也要來一碗,果然是米芝蓮級數的美食!

 

《蜜汁叉燒、脆皮燒腩仔》

香宮的前菜不能不介紹他們的叉燒及燒腩仔,選上半肥瘦黑毛豬肉製作的叉燒肉香味濃,肉質鬆化帶點油脂卻卻又有點嚼勁,功架十足的!另一用上五層肉所燒製的芝麻皮燒腩仔也是不可錯過,一口一件丁方大小,前菜時各吃兩件開開胃口也先引誘一下味蕾,剛好。

 

《過橋龍蝦》

生拆龍蝦肉再澆上滾燙龍蝦湯,以過橋灼熟的方式處理,龍蝦湯頭鮮美,半生熟的龍蝦肉鮮甜可口、肉質嫩滑,其鮮味的程度更是跟平常炒焗的方式不能混為一談。配上爽口芽菜多吃一兩碗也不是大問題。

 

《青胡椒爆龍蝦》

龍蝦肉清甜,放湯吃很不錯,但龍蝦肉另一大件夾爽口的特性也很合適快炒的方式處理。這道《青胡椒爆龍蝦》帶有淡淡青胡椒香,微微的辛辣不會搶了龍蝦的鮮甜,更能起了互助的作用,令龍蝦鮮味更為其突出。

 

《龍蝦炒鮮奶》

膠質極重、比北海道3.6牛奶更為香濃的炒忌廉鮮奶,炒得嫩滑可口,是一道極考功夫的菜式,再配以爽滑彈牙的龍蝦肉,是一個滑溜與鮮嫩的絕配。用小湯匙一口一口的放進咀裡,令人愛得不能自拔。

 

《水蜜桃桃膠甜湯配宇治抹茶紅豆糉》

最後的甜品也不多說,我最喜歡就是這個「水蜜桃桃膠甜湯配宇治抹茶紅豆糉」,甜湯帶少許酸酸蜜桃果香,中和了宇治抹茶紅豆糉的飽滯口感,紅豆香且煙煙韌韌的,不錯吃的。另外,樹枝形狀的甜品架除了鬆化可口的合桃酥、甜而不膩蓮蓉酥、白糖糕之外,狀似菲林的芝麻卷也是值得一吃再吃。

 


九龍香格里拉酒店為慶祝35周年,其他餐廳也會推出一系列餐飲優惠,餐廳以不同菜色來慶祝酒店35周年,灘萬的「宮崎和牛壽喜燒卷」 、,Angelini 的「鮮味水果蔬菜帶子沙律」、Café Kool 的「煙燻鯧魚」 、Tapas Bar 則推出「香格里拉曼克頓」及「半月形烤餡餅」 兩款,與及問後 Deli Kool 的「特濃香料果味朱古力慕斯餅」 。

而且更有客房住宿套餐及圖片分享比賽,壓軸大獎更是雙人東京之旅連住宿,就跟大家分享一下 :

1) 由6月1日至30日,逄星期一至五(公眾假期除外) ,在店內餐廳呈獻免收加一淨價HK$350套餐,當中包括香宮五道菜點心午餐、灘萬七道菜懷石料理、Angelini Semi-Buffet Lunch及三道菜午市套餐、Café Kool Buffet Lunch連任飲套餐包括汽水及果汁、以及大堂酒廊兩位用下午茶套餐,可以話任何一間都咁吸引。

2) 客人亦可於2016年5月14日至6月17日期間在 Instagram關注酒店的帳號(@kowloonshangrila) ,然後分享在酒店拍攝的新或舊照片,並加標籤 #Happy35KSL及 #kowloonshangrila,勝出者可贏取價值$3,500的餐券或 3,500貴賓金環會獎勵積分。

3) 賓客惠顧「35周年客房優惠住房計劃」,只要在入住前最少十五天至三十五天預訂各種房間,就能以最低六五折到八五折不等的優惠。
4) 而賓客每惠顧35周年指定套餐或菜式一份將獲派抽獎券一張,有機會贏取雙人東京之旅,包括雙人來回機票及東京香格里拉大酒店免費住宿兩晚。

 

網址:http://www.shangri-la.com/hongkong/kowloonshangrila/
Facebook:https://www.facebook.com/kowloonshangrila
地址 : 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
電話 : +852 2733 8754

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