義順鮮奶 – 百年歷史雙皮燉奶

義順牛奶在香港有很多分店,殊不知原來發源自澳門。雙皮奶的製作過程極花功夫。「雙皮」是燉奶上的兩層乳脂。要在牛奶加熱冷卻後才能結成的,而要弄成兩層,就要先把第一次結成的乳脂輕挑起,再把牛奶倒出,加入蛋白砂糖後再倒回有奶皮下,再加熱冷卻才能燉出雙奶。而擁有150年歷史的義順牛奶公司當然是首選!

正宗的雙皮奶在表層有層薄薄的奶皮,亦是「雙皮」的由來

正宗的雙皮奶在表層有層薄薄的奶皮,亦是「雙皮」的由來

下層是細滑的燉奶,店方更推出不同款式的燉奶呢

下層是細滑的燉奶,店方更推出不同款式的燉奶呢

義順在澳門新馬路上則有兩家店,但很多人都說往新葡京方向的分店的雙皮奶比較好吃。這裡既濃香又嫩滑的雙皮燉奶更因時推出多款味道選擇,如加上紅豆、蓮子或薑汁味的燉奶,以迎合更多食客的口味。不過筆者還是最愛老字號的原味。

飲食豆知識

雙皮奶產自於中國順德大良的一種甜品,做法是先將牛奶煮滾再倒進小碗內,等待凝固出第一層奶皮,再倒出牛奶,讓奶皮留下,最後把牛奶回鍋加熱及再倒回碗內形成雙層的奶皮,雙皮奶之奶皮甘香,奶白嫩滑,風格獨特。

香港的義順在早前已經介紹了,但你知名其發源地是澳門嗎?

香港的義順在早前已經介紹了,但你知名其發源地是澳門嗎?

地址 新馬路新馬路公局新市東街1~7號
電話 (853)2857-3638
營業時間 週一~日 09:30~23:00

交通

由外港碼頭乘搭3號巴士路線,於新馬路下車,轉入公局新市西街,轉右經公局新市南街至公局新市東街交界就到了

 

 

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