"로기는 '미쉐린 스타 트렉 타이베이'의 세 번째 레스토랑입니다. 2018년 말에 오픈한 로기는 도쿄에서 미슐랭 2스타를 획득하고 아시아 베스트 레스토랑 50에서 3위를 차지한 플로릴레쥬의 자매 레스토랑입니다. 일본에서 직접 건너온 타하라 미사오 셰프는 플로릴레쥬의 수셰프이기도 하며, 이탈리아의 여러 미슐랭 스타 레스토랑에서 수련한 경력이 있어 오픈과 동시에 순식간에 좌석이 매진되었다는 소문이 돌 정도로 많은 사람들이 기다려온 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 기대에 부응하여 오픈 직후 타이베이에서 미쉐린 1스타를 획득했습니다.
이 레스토랑은 일본의 영혼을 간직한 프랑스 요리의 형태를 유지하면서 대만의 제철 식재료를 사용하여 아시아 요리를 선보입니다.
레스토랑 이름을 조사해 보니 ”L'이 대문자가 아닌 소문자로 쓰여 있는데, 이는 이름이 영어 접미사이고 ”로지'라는 단어가 다른 단어 앞에 붙으면 새로운 단어가 되기 때문이라고 합니다. 이 레스토랑의 철학은 다양한 문화권의 셰프들을 통합하고, 계속해서 배우고 창조하며, 때때로 다른 레스토랑 및 셰프들과 협업하여 새로운 불꽃을 만들어내는 것입니다.
나무로 된 문을 열고 회색과 갈색으로 꾸며진 식당에 들어서면 우아하고 세련된 분위기가 느껴져요. 제가 가장 좋아하는 식당은 손님과 셰프 사이의 거리를 좁히고 식사를 더 즐겁게 만들어주는 '보드 앞 식사' 스타일입니다. '로지'의 점심 식사 가격은 10코스 식사가 NTD3750, 와인 페어링은 와인 5잔이 포함된 NTD1750입니다. 메뉴가 인쇄되어 있지 않고 요리에 구체적인 이름이 적혀 있지 않지만 셰프가 각 요리에 대해 자세히 설명해 드립니다.
호박과 시바 생선 수프
우드척과 버섯으로 만든 맑은 수프에 노란 호박 페이스트와 우드척 슬라이스를 얹어 드세요. 달콤하고 상큼한 수프의 서막을 장식합니다.
더 노던 센티멘탈 샐러드
홋카이도 가리비는 매우 달콤하고 신선하며 패션 프루트로 만든 소스가 풍미와 신선함을 더해 시큼하고 식욕을 돋우는 요리입니다. 사이드에는 상큼한 검은 곰팡이, 아름다운 백합 구근 모종, 일본 에델바이스가 곁들여져 전체 요리의 향을 더했습니다. 이 요리에서 가장 흥미로운 부분은 유자 주스로 만든 것으로 밝혀진 육즙이 많은 투명한 곤약 국수였습니다.
찻사발에 찐 소고기 맑은 수프
차완무시 가운데에는 달콤한 사고 게살이 있고 그 위에는 당귀와 샐러리 뿌리로 만든 녹색 아이스크림이 있습니다. 먹을 때가 되면 가게 주인이 말린 오징어와 소고기로 만든 소고기 육수를 그릇 가장자리를 따라 천천히 부어줍니다. 오래된 암탉의 알로 만든 계란찜은 특히 톡 쏘는 맛이 나며, 육수와 게살의 단맛이 아이스크림의 약 단맛과 함께 입안에서 소용돌이칩니다. 이 인상적인 맛 덕분에 로지 메뉴의 단골 메뉴로 자리 잡았습니다.
소금구이 말머리 생선
매우 섬세한 요리입니다. 말머리 생선은 대만의 소금구이 개념으로 소금구이 양념을 뿌려 튀겨서 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 생선 비늘까지 바삭하게 튀겨서 드물게 바삭바삭한 맛이 납니다! 옆에 있는 갈색은 귤을 구워 풍미를 더한 구운 귤입니다. 생선 위에 즙을 짜서 흑마늘 소스에 찍어 먹으면 풍미를 한 단계 더 끌어올릴 수 있습니다. 약간 매콤한 꽈리고추와 한국 깻잎, 칼라마타를 곁들인 반찬이 풍미를 더합니다. 이 요리는 대만의 수제 맥주 '55번가'로 보완됩니다. 맥주의 쌉싸름한 맛이 소금에 절인 말머리 생선의 풍미와 화학적으로 작용하여 입안에 오래 남는 풍부한 꽃향기를 가져와 정말 맛있었어요! 솔직히 이 생선은 제가 타이베이의 미슐랭 레스토랑에서 먹어본 생선 요리 중 최고였어요.
비둘기
핑둥현의 비둘기는 달콤하고 담백한 일본식 구운 가지와 함께 제공되며, 가운데에 부드러운 발효 구식 두부가 약간 들어 있습니다. 겉의 짙은 붉은색 덩어리는 튀긴 붉은 퀴노아 플레이크입니다. 노란색은 카피르 라임으로 만든 새콤달콤한 소스입니다. 이 요리는 따뜻한 아이치 사케와 잘 어울립니다.
"고등어, 조개, 무 수프.
이 요리는 이탈리아 요리 기술을 사용하여 준비되었습니다. 고등어는 채식 사즈와 무, 마늘 크림, 소고기, 조개, 무로 만든 하얀 국물과 함께 제공되었습니다. 반쯤 익힌 생선은 매우 부드러웠지만 고등어 특유의 비린내가 약간 나서 모두가 좋아하지는 않았습니다. 저는 꽤 맛있었고 육수는 약간 기름기가 있어서 더 촉촉했지만 무의 풀 맛이 약간 거슬리기도 했습니다. 샤르도네 화이트 와인과 함께 먹기에는 약간 신맛이 났어요.
대만 진주 치킨 구이
메인 요리는 타오위안의 진주 닭으로, 황금빛 갈색의 아름다운 껍질에 크기는 작지만 근육이 많고 지방이 적으며 야생 닭의 풍미를 느낄 수 있는 요리였습니다. 사진을 찍고 나니 직원이 잘게 썰어서 서빙해 주었어요.
닭고기는 식감이 좋게 익었고, 특히 가슴살과 비장은 매우 부드럽고 풍미가 좋았습니다. 하얀 거품이 나는 아몬드 소스는 그다지 독특하지는 않았지만 닭 뼈로 만든 소스는 매우 진했습니다. 으깬 고구마 잎과 잘게 썬 고구마 몇 개를 곁들인 리조또를 한 입 먹어보니 셰프가 요리를 잘했음을 알 수 있었지만 씹는 맛과 고구마 풍미가 조금 더 있었으면 더 좋았을 것 같다는 생각이 들었습니다.
디저트
첫 번째 디저트는 무화과 산양유 요거트 아이스크림이었습니다. 산양유 아이스크림은 신맛이 살짝 감도는 진한 풍미로 부드럽고 맛있지만 맛이 강하지 않아 모든 사람이 좋아할 수 있는 맛은 아닙니다. 달콤한 무화과 과육과 포도와 무화과 잎으로 만든 젤리와 함께 먹으면 맛의 균형을 맞출 수 있습니다.
다음은 대만산 사쿠라(리치)로 만든 치즈와 머랭으로 벚꽃의 풍미가 진하고 상큼하며, 첨가물이 없어 먹자마자 입안에서 사르르 녹아내리는 것이 특징입니다.
마지막으로 인기 디저트인 손으로 직접 반죽한 고전적인 와일드 러브 제이드가 있습니다. 나인 레이어스 파고다의 파인애플 주스로 만든 맛있고 달콤하고 상큼한 젤리입니다. 오스만투스 우롱차, 커피 또는 바닐라 차 중 한 가지로 식사를 마무리하세요.
전반적으로 올로지는 희귀한 재료를 잘 사용하고 재료의 조합이 독특하고 맛이 좋으며 모든 요리가 셰프의 뛰어난 요리 기술을 보여줄 수 있습니다. 저를 가장 놀라게 한 레스토랑은 아니지만 전반적인 느낌은 나쁘지 않고 와인 페어링도 큰 변화 없이 그다지 훌륭하지 않습니다. 다음에는 이곳에서 특별한 티 페어링을 시도해 볼 수 있을 것 같습니다.
메뉴는 2개월마다 바뀌기 때문에 방문할 때마다 새로운 요리를 맛볼 수 있어요. 60일 전부터 온라인 예약이 가능하므로 식사를 원하시면 제시간에 방문하셔야 합니다.
주소：대만 타이베이시 다안구 안허 로드(安河路) 1, 6호선 109호, 1단층, 1층
전화: +886 2 2523-1111
영업시간: 수요일 18:00~10:30 / 목요일~일요일 12:00~15:00, 18:00~22:30 (월요일, 화요일 종일 영업, 수요일 점심 휴무)
웹사이트. https://logy.tw/cn/reservation.html
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