日本米芝莲拉面店“茑 tsuta”香港店开业

蝉联两年米芝莲一星殊荣的拉面“茑”, 有不少识饮识食的香港人前往东京时也会到巢鸭的总店朝圣, 更曾创下排队5小时的惊人纪录。拉面“茑”用上日本拉面的传统的手法, 再加上西方料理的创新概念做拉面,而他们于香港的分店刚刚在铜锣湾开始试业,  今晚我去了一试, 也因为每日限量只供应400碗, 所以快快写下简介给大家, 衬著还不多人知道时快去吃碗米芝莲拉面。
拉面“茑”以招牌酱油拉面及盐味拉面两款口味为主,不含味精的汤头以鲜鸡、海蚬及鱼干每日熬制9小时而成。看似清澈,但入口却有着层次丰富的海鲜鲜甜味,单是他们的汤头就能够喝出精致感觉来。
今晚我吃的就是历史最悠久的关东风味招牌“酱油拉面” (HK$98),以高汤汤底加入独门特制秘方酱油,搭配小量独家的松露酱及松露油,味道调制成轻而不淡的多层次风味。一碗拉面里会有叉烧一片, 但附上的味玉蛋却是溏心又入味。再配以笋干及日本大葱, 整体的配搭也可见心思。虽然男士可能会觉得有点不够喉, 但味觉上的享受是不用怀疑的。
面条是混合了荞麦粉及另外三种面粉当天于店内新鲜现制,是滑滑的直身幼面, 富有浓郁的荞麦香气, 下单的时候没有软硬之度可选, 师傅预备的就是店子的标准。面条虽是直面类, 但挂汤的能力也算不错, 但要留意的是面条每日早上即制, 限量供应400碗, 所以卖完便没有了。
拉面“茑”也有一个特色, 跟香港现存大多数的拉面店有明显不同, 就是他们的面条及配菜等没有给客人自选份量的机会, 即是无论松露酱、海盐等味, 与及惯常见的油、蒜、辣等, 也没有选择的机会, 这可能就是拉面“茑”能够保持每碗拉面质素及拿取米芝莲一星的原因, 也是值得一赞。
拉面“茑”除了拉面以外,  今晚我也试了一碗“灸烧骰子丼叉烧饭 Niku Meshi ”, 切成粒状的叉烧也有半吋丁方的大小, 一碗里面有多十粒, 是师傅用火枪再烧香了的, 沾一点咸香的特制酱油, 再配一口白饭送进咀里, 美味无穷, 听说在日本会有客人先吃完一碗拉面, 再多要三碗叉烧饭才会满足, 而叉烧饭则不可独立单点, 要在店内有吃拉面才可下单享用。按质素来定, 我认为 HK$35 的收费实在便宜要大家, 哈哈。
拉面“茑”其实另有一种涵馆地区风味的“盐味拉面” (HK$98), 但可惜今天我没有吃到, 所以就没有拍照了。盐味拉面的汤底混合了冲绳的海盐、蒙古岩盐, 再以特定的比例调制成的盐味酱汁,加入松露油,有别于传统盐味拉面口味。
再多提一次, 拉面“茑”的口味就只有酱油及盐味两种, 但配料的份量就有蛋、无蛋及一片或四片叉烧之分别, 价钱也当然是会不用, 看清楚才下单比较好。奉上的冰水是免费的, 但那杯浓郁的麦茶就要收费$15任饮。
拉面“茑”在门口的自助售卖机可用八达通付费, 很是方便。那现金可以吗?? 我忘了一问, Sorry~~~ (笑)

【Tsuta茑】
正式开幕日期:2017年5月22日
试业日期:2017年5月19日
地址:铜锣湾登龙街18号V-Point 地下2号舖
电话:+852 3188 2639
营业时间:
5月19日 1-6pm
5月20日 11:30-9pm
5月21日 11:30-3pm
5月22日 11:30 -9pm
正式开幕日期: 5月22 日 (星期一)
营业时间:上午11:30时起 *每天限售400碗 (售完即止)


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About Jonathan Sin
市场发展顾问、资深博客、香港旅游专栏作者、电台美食节目嘉宾主持。 个人部落格《败家手记》内容围绕美食、旅游、3C 小物、汽车、手表、电影、音乐、威士忌等简评介及推荐,对喜欢来香港、澳门旅游的朋友作出行程、景点、美食等专题介绍。