いろいろあって最近平凡な気分だったので、今年の誕生日はもっとハッピーに過ごしたいと思っていた。台湾に行くのも食べるのも大好きなので、今回の「ミシュラン星付き台北旅行」は自然な流れだった。
台北の最新のミシュラン・リストを見ながら、いくつかの星付きレストランを考えて選び、予約を入れた。私が行ったのは、開業2年目にして2年連続1つ星を獲得しているレストラン「ロングテール」だ。
シェフのケネス・ラムは、過去20年にわたりパリやニューヨークのミシュラン星付きレストラン、香港のマンダリン・オリエンタル・ホテルで腕を振るってきた実力派だ。シェフは、料理とバーのコンセプトを融合させたスタイリッシュなビストロを作りたいと考え、彼が経験したさまざまな食文化を融合させ、境界線のない料理の融合を実現した。だからロングテールは、ミシュランの高級レストランほど堅苦しくなく、とてもリラックスした雰囲気で、サービスもとてもフレンドリーなので、気兼ねなく友人とワインを飲みながらおしゃべりを楽しみ、リラックスした音楽を聴くことができる。
私たちは友人たちと8コースのロングテイル・エクスペリエンス・メニューを選んだ。
赤身と甘みのある刺身、青パパイヤ、サガ、チリ、ライム、ワサビ。
まずは、台湾産のヘチマを使ったスープに、甘みのあるアサリを加え、紫ショウガを砕いて生姜の風味を効かせた特別な前菜。のどを潤した後は、東南アジアの香りが漂う前菜。 具材は台湾の新鮮な旬のものばかりで、新鮮で歯ごたえのある赤鮎をはじめ、爽やかな青パパイヤの千切り、甘いサッカの果肉（センザンコウ）、自家製レモン・ジェルと唐辛子が爽やかな辛さと甘酸っぱさ、食欲をそそる美味しさだった。
「いちじくトースト、リコッタ、ポートワイン、レモンカモミール。
つ目の前菜は、台湾の雲林県産の食材とヨーロッパの調理法で作られた。香ばしいイチジクと少しカリカリに焼いたトーストの間に挟まれていたのは、シェフ自家製のリコッタチーズで、ポートワインのソースが添えられていた！
鴨肝餃子、スイートコーン、ラムチーズ、タイライム
Longtail独自の餃子は、薄くモチモチとした皮で作られ、柔らかいアヒルのレバーを詰め、クリーミーでピリッとした羊のチーズを少々トッピングしている。少しとろみのある黄色いソースは、スイートコーンとタイのライム果汁から作られており、風味を引き立てるだけでなく、新鮮な甘酸っぱいソースと、餃子の上に乗せられたトウモロコシの苗とクロナッツの独特の香りが、ダックレバーの脂っこさを中和している。
「シュリンプ・バーガー
ロングテールは必食の看板スナック。 バンズは手作りのアメリカンスタイルの菓子パンで、外はカリッと中はふんわりと焼き上げられている。サイコロ・バーガー」のハンバーグは、小ぶりながら、外はカリッと、中は弾力のある食感で、極厚のエビフライがぎっしり詰まっている。エビフライは、エビの衣と豚肉、レモングラスのスパイスをポークネットオイルで包んで揚げているので、特に風味豊かで美味しく、ゴマとタマネギのピクルスと一緒に食べると、脂っこくなくジューシーで美味しく、タイの風味がたっぷり。
「ハタハタ、青筍、ターメリック、ディル」。
最初の前菜はとても肉厚のハタハタで、味は控えめだったが、仕上げに秘伝のディルソースとドラゴンサップの葉のソテーが加わり、これまた楽しい味わいだった。
オーストラリア産ヒレステーキ、ニンジン、チリソース、ガーリック。
最後のメインディッシュは、台湾の辛い鍋をイメージしたフィレステーキ。レストランは私たちのリクエスト通り、美しいピンク色のミディアムレアのステーキを出してくれた。ステーキは炎が抑えられており、血はなく、柔らかくジューシーで、ニンニクとニンジンの爽やかな付け合わせが添えられていた。下のソースは2種類あり、緑色のガーリックレモンソースは、すりおろしたショウガ、ネギ、ニンニクからできていて、私たちはいつも鍋に入れるのだが、私は赤色のスパイシーソースの方が好きだ。ステーキはどちらのソースでもさらに美味しかった。
「パッションフルーツ、パリン・コットン・キャンディ」。
お腹はいっぱいだったが、さらに2つのおいしいデザートが待っていた。ひとつは、パッションフルーツのソースをかけた手作りマシュマロで、甘酸っぱいパッションフルーツ風味のサンザシのビスケットを挟んである。
チーズケーキ、メルレモンジャム、タマリンド、シソアイスクリーム。
最後のデザートは、外はふわふわのムースのようなチーズケーキ、中は大葉風味の特別なアイスクリームで、大葉のフライがトッピングされ、ケーキの下にはカリカリの金柑と砂糖漬けのレモンが敷かれていて、一皿で何種類ものおいしい味が楽しめる。
シェフの調理技術は素晴らしく、どの料理も絶妙で美味しい。シェフの様々な食材に対する知識とその組み合わせの技術は最高で、料理はとても斬新で、季節ごとにメニューが随時更新されるだけでなく、毎月1、2品変わることもあるので、ゲストは食べに行くたびに違った驚きを味わうことができる。食事が終わる前に、私は友人たちに「これから台北に来るたびにロングテールで食事するよ」と言った！
住所：106台北市大安区敦化西路二段174号
営業時間：月・水・日18:00～02:00、木・土18:00～03:00、火曜定休
電話：+886 2 2732 6616
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