鹿鳴春

鹿鳴春開業至今已有半世紀,是一間少有烹調做法地道正宗,而且在香港歷史最悠久的北京菜館,食物水準這麼多年來仍能夠一直保持不變,店內的侍應生都是服務多年的老伙記,經驗豐富,清楚明白食客的需要,服務態度良好而有效率,懷舊的陳設更令菜館添加一番風味。菜館非常受一眾食客歡迎,而且只此一家,別無分店,所以每次也必須提早訂位。

來到這裏必點「北京烤填鴨」,看見師傅處理手法純熟,手起刀落,每片鴨肉大小也差不多,肥瘦適中又多汁,鴨皮烤得香脆,再配合烤餅皮、甜醬和新鮮青瓜、京蔥吃,真的非常可口。每晚烤鴨賣得多,剩下的鴨肝卻一點也不浪費,做成了這道「酒糟蒸鴨肝」,鴨肝蒸得嫣紅粉嫩,入口即溶,其湯汁更是香甜濃厚 。還有非常特別的「鹽爆管庭」,又名「豬天梯」其實是豬的喉嚨,用了芫茜和鹽爆香,非常爽口煙韌,再蘸上少許魚露來吃更是錦上添花。

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聚手工火鍋

+852 2723 3161

尖沙咀金巴利道45至47號金巴利廣場1樓

星期一至日: 11:30-00:30

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聚手工火鍋是女生火鍋店,除了老闆清一色是女生外,店內的裝潢及配套都很女性化,一改麻甩風味,間面設計得時尚,燈光柔和,還有寬闊的梳化卡座。除了裝修外,食品也考慮到女士愛美又愛吃,手工火鍋當然是出售自家製的火鍋用料,而且有「三不」,包括「不好不賣、不時不食及不計成本」,包保吃得好味道。

醬料以精緻的木盤盛著,幾款不同的料給大家「混醬」,有蔥粒、炸蒜、沙茶醬、麻醬和蒜蓉等。湯底有很多款式又夠特別,椰子雞湯底、梳囉魚湯底、松茸本地雞湯鍋、花膠嚮螺雞湯等等,上次試了椰子雞,椰子香味濃郁,很似住家老火湯。這次就選了招牌梳囉魚湯,奶白色的盡是魚的精華,加入粟米及椰菜,清甜味美,讓人不禁喝了幾碗。火鍋料有響鈴卷,新鮮炸起的腐皮超易碎,灼兩秒便可,外層軟腍內心帶脆,好吃!紫薯釀墨魚滑坊間少見,墨魚滑食彈牙爽口,紫薯亦夠爽脆。還有海鮮福袋,內藏蝦隻,肥厚又彈牙,餡料還有芹菜紅蘿蔔,吃起來味道清新。

天香樓

+852 2366 2414

尖沙咀柯士甸路18號C僑豐大廈地下

星期一至日: 12:00-14:30, 18:00-22:00

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天香樓是香港的老牌的杭州菜館,據著名食家蔡瀾評定這裡的杭州菜還要比杭州的好。有這般好口碑全因餐館選食材眼光獨到、製作精細。不過相對價錢亦是出名一等一的貴,閒時一人消費已近千元。天香樓已開業六十多年,老闆韓桐椿是正忠杭州人,聽聞十一歲已在杭州學廚。位於尖沙咀柯士甸路的天香樓,門面格局很低調,遠看就像舊式酒樓十年如一日。

天香樓有一特色之處,就是一年四季都有大閘蟹供應。老闆選用七両多重的雄蟹,索價一千多元一隻,雖然價值不菲,但勝在羔白軟滑、甘香、濃濃黏黏蟹羔的口感一流,吃完齒頰留香!配上傳聞只是VIP才有的特製花鵰酒,店家以新酒混和舊酒,所以每年的味道也略有不同,味道醇香、口感爽甜,是一次奢華的享受。

而這裡的蟹粉也是很有名的,蟹黃的比例高,老闆只選取四両以的優質大閘蟹,取其雪白蟹身拆肉混和蟹皇。菜式方面,老闆會用上炒蟹粉的蟹油、蟹肉和蟹羔,配上自家制的彈牙上海白麵條製作「蟹粉撈麵」,堪稱頂級的美食。

鐵板燒海賀

+852 2972 2888

尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓

星期日至四:12:00-14:30,18:00-22:30 星期五、六及公眾假期前夕:12:00-14:30,18:00-23:00

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於尖沙咀站 B1 出口沿加連威老道到達The One

海賀在The One的19樓,可看到無限延伸的天際線景致,餐廳裝修以閃黑色為主調,燈光柔和,頗有浪漫情調。食客可選擇於窗旁或鈇板燒爐前用餐,前者有落地大玻璃,後者有師傅表演燒物功夫,實在是魚與熊掌之爭。

這晚前菜有時令的鱇鮟魚肝,口感與鵝肝相似,難怪有人稱其為「海底鵝肝」。配上酸汁一起吃,甘香得來又油潤軟滑,缺點是很易一夾即散。是晚的主菜是鐵板燒必備的美國安格斯牛,牛粒經鐵板燒煎得很香,帶有肉汁,牛肉味夠濃,不過略有點韌,下次必定要加錢試吃A4宮崎和牛粒。炸物點了常見的雜錦天婦羅,包括大蝦、番薯、茄子、蘑菇和南瓜,粉漿不太厚,蝦夠大隻,吃得出鮮味,水準不俗。