劍持屋

台北鰻魚飯美食企劃最後一家我去到比較遠的《劍持屋》吃他們的蒲燒鰻魚飯。《劍持屋》沒有什麼三吃,也沒有蒸籠做的鰻魚料理,就只有蒲燒及白燒兩種選擇,套餐定食都是蒲燒的做法,白燒的大多數人都選擇串燒的吃法,始終蒲燒有加醬油,跟米飯一起吃比較好配。《劍持屋》的蒲燒鰻魚肉身也厚,比前兩天的京都屋、濱松屋的感覺厚些微一點點,但鰻魚的油脂含量很多、很有驚喜,比肥前屋的更豐富、更香濃,吃下去更有點爽脆的口感,是那種極新鮮的鰻魚才有的。
《劍持屋》師傅的燒烤工夫亦是四家之中最好的一家。鰻魚的燒工洽到好處,外皮有點焦香,嫩嫩魚肉則剛好沒有過火,肉汁仍保留著。醬油方面鮮香齊備,豆香也能夠嚐到,最值得讚許的是師傅有著這樣美味的醬油在手,也沒有過份賣弄的大量添加到鰻魚上。米飯方面用上了上乘的珍珠米作材料,一粒一粒的飯粒乾爽彈牙,是我喜歡的那種口感,很過引。可能鰻魚本身的質量比較好,鰻魚的油份滲了到米飯當中,飯粒被鰻魚的油脂包裹著,感覺每一口的米飯都是種享受。《劍持屋》只有蒲燒及白燒兩種選擇,套餐定食都是蒲燒的做法,白燒的大多數人都選擇串燒的吃法。《劍持屋》的蒲燒鰻魚的油脂含量很有驚喜,比肥前屋的更豐富,師傅的燒烤工夫亦是四家之中最好的一家。鰻魚的燒工洽到好處,外皮有點焦香。醬油方面鮮香齊備,豆香也能夠嚐到。整客蒲燒鰻魚飯都有著日本吃過的水平。《劍持屋》是我於台北市吃過的四家當中最好味的!!

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