大班樓

九如坊是在中環一條不起眼的小路,但亦是極富水準的大班樓的所在地。不但是食物質素高,高雅的裝修及慇懃的服務也是大班樓於2011獲得了米之蓮一星的原因。老闆兼主廚天哥出名煮法講究,不啤水、不加味精、不用鬆肉粉。用料亦尊貴,簡單如一味芥蘭炒牛肉也要用貴價的牛柳邊,不難想像為何當大班樓短短開業只有三個月的時候,已成為名人以及富豪的新寵。

大班樓用料新鮮,一提起新鮮我必定想吃海鮮,推介馳名的雞油花雕蟹配陳村粉,基本上每桌都叫一蝶。陳村粉像河粉,但相比下更容易吸收醬汁。做法是不用蛋白,純以花雕蒸出蟹汁,然後放陳村粉到湯汁裏吸收精華,又香又滑,惹味非常。大花蟹肉質結實,蟹肉鮮甜,如此大隻的蟹相信是每日晨早去搜羅,可見大班樓對食材的堅持。另一味海鮮是九層塔辣椒膏炒蜆,加上牛尾精華,重點醬汁充滿了三種食材的香味,只是嗅也惹味。蜆隻肉厚,與醬汁混在一起味道先辣後甜,令好辣的我欲罷不能。大班樓開業六年,水準穩定自然生意也是蒸蒸日上,若要順利試菜,記得提早超過兩星期預約!

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