牛三館

牛三館是全港第一間主打本地黃牛菜色的中菜館,餐牌有一半以上都是牛肉或牛內臟的菜式,另外也有海鮮供應。說是中菜館,部份菜式卻加入了一些西式食材和中西合璧的烹調方法,令菜式變得多元化。除了食物,牛三館亦備有多款酒類,例如紅白洒、清酒、威土忌等供客人選擇,每支均由身為品酒師的其中一位老闆嚴選。不同的菜式搭配適合的美酒能令食物味道大大提升,相得益彰。

令人印像最深刻的菜式是這道「片片片生牛肉」。選用了每隻黃牛只有兩公斤的牛柳芯,切成薄片再以簡單的海鹽、胡椒、橄欖油調味。肉質鮮嫩彈牙,再伴以浸過柚子醋的洋蔥一起進食更加醒胃。另外一道「香炸牛餃子」,外皮炸得香脆,入口多汁而且十分鬆化。餡料是牛胸板肉、洋蔥、香菇等,十分惹味。畫龍點睛的是由蘿蔔蓉、青檸汁和柚子醋調配而成的是醮料,味道令人回味無窮。

 

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俺之割烹

+852 2328 3302

中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈6樓

星期一至日: 12:00至15:00,18:00至23:00

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中環的俺之割烹是在日本頗有名氣的「俺之」集團品牌的首間海外分店。該品牌在日本各地共有數十間分店,而且有被稱為「大眾米芝蓮」的美譽,就是用平民價錢提供米芝蓮級數的食物給客人。兩位行政主廚均曾在日本多間米芝蓮餐廳任職。香港分店和日本店一樣,設有立食區,另外也設有梳化和壽司吧檯供顧客選擇。

餐廳有多款特色美食,部份還混合了法式煮法。「海膽高湯啫喱」,底部的蘿蔔蓉用了法式煮法,而啫喱是用雞煮的高湯秘製而成,表面的黑魚子和金箔就由日本直送過來,十分鮮甜美味。另一道「鮑奉書燒」,用了日本高級奉書紙包著原隻黑鮑魚、帶子、海膽、和海帶來燒以保持其原汁原味。甜品則有香滑而帶有少許菠蘿清香的「法式菠蘿燉蛋」,和焦糖的味道有著估不到的化學作用。餐廳午市設有十多款午餐定食,但是如果想試他們的招牌菜色就只能晚市再來了。

卅二公館

+852 2885 8688

中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-00:00

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「卅二公館」的名字由來源於美國紐約唐人街,百多年前首家中式雜貨店就在毛街三十二號(Mott street 32)開始營業,並且成為了當地中式美食的發源地,那裏後來便逐漸發展為最繁華的唐人街。中菜館隱藏於繁華的中環商業區的銀行地庫,環境裝修優雅復古,牆上有古典旗袍美人的繪畫,周圍亦有不少青花瓷器點綴及華麗精緻的吊燈作裝飾。餐廳曾榮獲不少室內設計及最佳餐廳大獎。我很喜歡這裏的環境氣氛,燈光柔和,佈置揉合了現代與古典藝術美,舒適又帶點神秘的感覺令我更能愉快地享用美食。這裏主打傳統又帶點創意的粵菜,而且很著重食材的來源。例如用黑毛豬後頸部位製成的「蜜汁西班牙黑毛豬叉燒」,入口鬆化柔軟而不肥膩。另外他們的京菜也不容忽視,「北京烤鴨」在一個特製烤箱內用蘋果木烤製,特別香脆惹味。以上兩道菜也是必吃的,切記要預訂才可以品嚐。

麵三館

+852 2388 6982

中環歌賦街43號地下

星期一至日: 12:00-21:00

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之前和大家介紹過由「三昌牛肉」東主韋國雄先生開設的「牛三館」,上年於中環歌賦街開設了另一間分館「麵三館」,顧名思義,就是專門售賣牛肉湯麵的分店。牛肉都是每天從上水屠房入貨的本地黃牛,非常新鮮。店子裝修很有特色,門面裝修古色古香,店內牆身佈滿了百子櫃,像極一間小客棧。這裏採用點菜紙的方式點菜,還可以選擇不同的麵條、麵條軟硬度、牛肉熟度、湯底和配料等,還有其他小食供應。

一碗牛肉麵索價百多元,實在不平宜,究竟有什麼特別之處?點了一碗至尊手切牛肉麺,選了招牌蛋麵,白牛骨湯底,再加了點香蔥、芝麻和蕃茜。牛肉肉質鮮嫩,蛋麵可口彈牙,湯底亦出奇地鮮甜。原來牛肉是用上了肉味濃厚和最嫩滑的脊位、尾籠或牛冧部份,蛋麵則是向有品質保證的台灣老麵家訂製的,而牛骨湯更使用了過百斤牛筒骨花了十多小時才熬煮而成,所以其實也不算貴了。