【香港美食】銅鑼灣。翠亨村-順德菜

歷史悠久的翠亨村一向最擅長傳統粵菜及經典地道菜式,亦曾得到不少獎項。近日位於利舞台的銅鑼灣分店,舉辦了一個名為「尋味順德」的期間限定推廣活動,推出了多款經典懷舊順德菜,由經驗老師傅主理,我就品嚐了其中幾道菜色。讓我簡單介紹一下。

 

《順德拆魚雲羹》

這道《順德拆魚雲羹》用料非常充足,用鮮魚加老雞一起熬製而成的湯作底,加入了大量由大魚頭拆出來的鮮嫩魚肉、木耳、芫茜、蔥絲及蛋花等配料,質地濃稠,味道豐富有層次,而且十分鮮甜,絕對是一道心機手工菜,再配以附送的一小碟薄脆片伴吃,更是錦上添花, 可說是我最喜歡的一道。

《鳳城雞蛋焗魚腸》

工序繁複的雞蛋焗魚腸,食落便知魚腸新鮮, 大廚對魚腸的清洗明顯處理得不錯,相信是用了薑汁酒拖水辟腥。整道菜有魚腸和魚肝的甘香滋味又充滿了蛋香, 混入了的油炸鬼更提供了不同咬口感。

 

《瓦罉焗魚鰾》

我一向覺得廣東人, 或是說中國人對選食材是有點怪, 有誰想到魚鰾會是那般美味?? 魚鰾其實是我很喜歡的食材, 魚鰾要處理得宜, 事前也有些工序,出外吃便是最好, 而且每一尾魚只有一個,眼看翠亨村這餐順德菜的《瓦罉焗魚鰾》內有大約九至十件便口水流了, 而且魚鰾體積也不小的,每件都炒得香口煙韌又彈牙,實在難得。

 

《銅盆錫紙焗走地雞》

雞件肉質結實,嫩滑入味,用上紅棗和大頭菜一起焗,帶淡淡的清香。

 

《古法彭公鵝》

一道有幾百年歷史的傳統名菜,鵝肉非常入味,肥美多肉又帶點脂肪,混合了鵝汁和薑醋的特製醬汁,味道濃郁,酸甜醒胃,不但將鵝肉的味道提升,同時消減了其肥膩感,拌白飯一起吃更令人吃不停口。

 

《鳳城龍吐珠》

是一魚兩吃的做法,先將鯪魚拆肉做成鯪魚球,魚腩和尾則用豆豉和薑蔥清蒸,味道鮮嫩。

 

《砂鍋煎焗魚嘴》

魚嘴是最嫩滑可口的部位,懂吃的人一定喜歡吃這道順德名菜。魚嘴表面炸得十分香脆金黃,魚肉卻保持幼滑可口,加入了薑蔥蒜等煎煮,沒有腥味,一咬下去便是滿嘴酥香。

 

《籠仔梅菜皇蒸芥蘭》

吃了這麼多肉類,來一道比較簡單的素菜,說是簡單其實絕不馬虎,切得幼細的梅菜舖在翠嫩的芥蘭上去蒸,火喉控制得宜,蔬菜能保持清甜爽口,功夫了得。

 

《甫魚炒飯》

除了「尋味順德」推廣的菜色,亦點了店內的招牌得獎名菜,這道炒飯的特色是不用隔夜飯而利用水份控制的技巧來代替,加入了雞湯來煮,米飯粒粒分明而有膠質,不錯吃。

 

《蛋香煎倫教糕》

很喜歡這款有名的順德街頭小吃,它是白糖糕的變奏,先將厚厚的白糖糕沾滿蛋漿後再煎香。咬開來質感鬆軟,蛋香四溢,甜度適中,而且一點酸味也沒有,又不會太油膩,這道甜品實在令這餐順德盛宴畫上了完美的句號。

在香港能夠烹調高水準的正宗順德菜的食肆並不多,「尋味順德」推廣活動至四月底,喜歡吃順德菜的朋友真的不能錯過。

 


網址:www.miradining.com/zh-hant/tsui-hang-village-causeway-bay
地址 : 銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
電話 : +852 2409 4822

 


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About Jonathan Sin
市場發展顧問、資深博客、香港旅遊專欄作者、電台美食節目嘉賓主持。 個人部落格《敗家手記》內容圍繞美食、旅遊、3C 小物、汽車、手錶、電影、音樂、威士忌等簡評介及推薦,對喜歡來香港、澳門旅遊的朋友作出行程、景點、美食等專題介紹。