【香港美食】铜锣湾。翠亨村-顺德菜

历史悠久的翠亨村一向最擅长传统粤菜及经典地道菜式,亦曾得到不少奖项。近日位于利舞台的铜锣湾分店,举办了一个名为“寻味顺德”的期间限定推广活动,推出了多款经典怀旧顺德菜,由经验老师傅主理,我就品尝了其中几道菜色。让我简单介绍一下。

 

《顺德拆鱼云羹》

这道《顺德拆鱼云羹》用料非常充足,用鲜鱼加老鸡一起熬制而成的汤作底,加入了大量由大鱼头拆出来的鲜嫩鱼肉、木耳、芫茜、葱丝及蛋花等配料,质地浓稠,味道丰富有层次,而且十分鲜甜,绝对是一道心机手工菜,再配以附送的一小碟薄脆片伴吃,更是锦上添花, 可说是我最喜欢的一道。

《凤城鸡蛋焗鱼肠》

工序繁复的鸡蛋焗鱼肠,食落便知鱼肠新鲜, 大厨对鱼肠的清洗明显处理得不错,相信是用了姜汁酒拖水辟腥。整道菜有鱼肠和鱼肝的甘香滋味又充满了蛋香, 混入了的油炸鬼更提供了不同咬口感。

 

《瓦罉焗鱼鳔》

我一向觉得广东人, 或是说中国人对选食材是有点怪, 有谁想到鱼鳔会是那般美味?? 鱼鳔其实是我很喜欢的食材, 鱼鳔要处理得宜, 事前也有些工序,出外吃便是最好, 而且每一尾鱼只有一个,眼看翠亨村这餐顺德菜的《瓦罉焗鱼鳔》内有大约九至十件便口水流了, 而且鱼鳔体积也不小的,每件都炒得香口烟韧又弹牙,实在难得。

 

《铜盆锡纸焗走地鸡》

鸡件肉质结实,嫩滑入味,用上红枣和大头菜一起焗,带淡淡的清香。

 

《古法彭公鹅》

一道有几百年历史的传统名菜,鹅肉非常入味,肥美多肉又带点脂肪,混合了鹅汁和姜醋的特制酱汁,味道浓郁,酸甜醒胃,不但将鹅肉的味道提升,同时消减了其肥腻感,拌白饭一起吃更令人吃不停口。

 

《凤城龙吐珠》

是一鱼两吃的做法,先将鲮鱼拆肉做成鲮鱼球,鱼腩和尾则用豆豉和姜葱清蒸,味道鲜嫩。

 

《砂锅煎焗鱼嘴》

鱼嘴是最嫩滑可口的部位,懂吃的人一定喜欢吃这道顺德名菜。鱼嘴表面炸得十分香脆金黄,鱼肉却保持幼滑可口,加入了姜葱蒜等煎煮,没有腥味,一咬下去便是满嘴酥香。

 

《笼仔梅菜皇蒸芥兰》

吃了这么多肉类,来一道比较简单的素菜,说是简单其实绝不马虎,切得幼细的梅菜舖在翠嫩的芥兰上去蒸,火喉控制得宜,蔬菜能保持清甜爽口,功夫了得。

 

《甫鱼炒饭》

除了“寻味顺德”推广的菜色,亦点了店内的招牌得奖名菜,这道炒饭的特色是不用隔夜饭而利用水份控制的技巧来代替,加入了鸡汤来煮,米饭粒粒分明而有胶质,不错吃。

 

《蛋香煎伦教糕》

很喜欢这款有名的顺德街头小吃,它是白糖糕的变奏,先将厚厚的白糖糕沾满蛋浆后再煎香。咬开来质感松软,蛋香四溢,甜度适中,而且一点酸味也没有,又不会太油腻,这道甜品实在令这餐顺德盛宴画上了完美的句号。

在香港能够烹调高水准的正宗顺德菜的食肆并不多,“寻味顺德”推广活动至四月底,喜欢吃顺德菜的朋友真的不能错过。

 


网址:www.miradining.com/zh-hant/tsui-hang-village-causeway-bay
地址 : 铜锣湾波斯富街99号利舞台广场22楼
电话 : +852 2409 4822

 

About Jonathan Sin
市场发展顾问、资深博客、香港旅游专栏作者、电台美食节目嘉宾主持。 个人部落格《败家手记》内容围绕美食、旅游、3C 小物、汽车、手表、电影、音乐、威士忌等简评介及推荐,对喜欢来香港、澳门旅游的朋友作出行程、景点、美食等专题介绍。