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简易食谱

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【简易食谱】香煎红酒烩鸭胸伴日本萝卜香芒干果 – 圣诞 Party Food 食谱 – Duck breast saute with dried fruits, turnip, mango and porto gastrique sauce

上一篇的简易食谱文章讲解了为什么用鸭肝而不是用鹅肝的实际情况,这篇介绍多介绍一道用上了鸭胸肉的菜式【香煎红酒烩鸭胸伴日本萝卜香芒干果】,鸭胸外皮煎得香脆,而鸭胸肉仍保持嫩滑,再加上糖醋汁能够减少了鸭的油腻感。味道与伴菜的配搭十分好的,只是要预备这个份量实在有点困难,网友可用其他喜欢吃的代替。 【香煎红酒烩鸭胸伴日本萝卜香芒干果简易食谱】 Duck breast saute with dried fruits, turnip, mango and porto gastrique sauce   详细内容

【简易食谱】鹅肝鸭肝简易食谱 – 一肝三味 – 简易新年圣诞派对 Party Food 食谱

我比较少分享食谱,因为近几年家中的地方不多,工作也忙,每天都是外出吃饱才归家会比较方便。早前获朋友邀请到一家楼上生蠔海鲜店的私人聚会吃晚餐,本以为只是吃吃生蠔蟹脚之类,但原来主题是“鸭肝”,对的,没有打错字,容我下文再解释。 饭局不是一般的饭局,鸭肝批发商的法国藉品牌代表厨师途经香港,所以特此安排了一个私人友好聚会。厨师用鸭肝即场做了三个简单的菜式,此文章就是我抄了厨师的食谱分享给大家,最近圣诞节及新年嘛,大家必定有需要预备派对的美食,这三个简易食谱十分易学,记着吧, 也可分享给朋友。   先解释为什么用“鸭肝”而不是人们常说鹅肝?? 简单说就是成本问题,不是菜式的成本,我是说市场上大多数餐厅本已在用鸭肝,因为由于饲养鹅只再拿取到鹅肝的时间要比鸭长时间很多。再加上世界上有很多国家的菜式都会用上鸭肉而非鹅肉,所以鸭的可利用部份远比鹅只的多,也导致鹅肝比鸭肝的成本高出,最终影响到鹅肝的饲养量也越来越少。 成本影响市场……市场上因此亦用了价钱更便宜,但味道、肥厚度、油润度、可口度相近的鸭肝代替鹅肝,鸭肝基本已经占了市场九成,成为了鹅肝的代替品。坊间有一个大错误,就是Foie gras 的字义,法文Foie 义指肝脏;而Gras 义指脂肪,其实很多包装袋上都有说明清楚是 Foie gras 肥美的肝脏,而没有指明是鹅肝还是鸭肝,所以若是必要买到鹅肝的便要查明清楚了。 详细内容

电影中的食谱, 食谱中的科技 – 滋味旅程 Chef x IBM Watson

图: Chef (the film)“舌尖上的中国”两年多前有很好的收视,令很多人爱上看有关美食的影视节目。早前我又看过另一套关于美食的电影“Chef 滋味旅程”,至今也是令我印象难忘,电影故事情节以外,最吸引的可说是当中煮食过程的详细的描述,还记得厨师主角跟儿子在家中的煎弄那个 Inside-Out Grilled Ultimate Cheese Sandwich 的大特写由涂抹牛油,放下面包,加入大量的干酪,干酪再慢慢溶掉,面包也慢慢变成金黄香,在萤幕上可看出三文治的香脆、干酪的浓郁。相信你跟我一样都会喜欢当中的美食,外国食谱网站已经将其中六道菜式的食谱分享了出来,各位厨神都可以一试。 (图片来源) 详细内容