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簡易食譜

【簡易食譜】香煎紅酒燴鴨胸伴日本蘿蔔香芒乾果 – 聖誕 Party Food 食譜 – Duck breast saute with dried fruits, turnip, mango and porto gastrique sauce

上一篇的簡易食譜文章講解了為什麼用鴨肝而不是用鵝肝的實際情況,這篇介紹多介紹一道用上了鴨胸肉的菜式【香煎紅酒燴鴨胸伴日本蘿蔔香芒乾果】,鴨胸外皮煎得香脆,而鴨胸肉仍保持嫩滑,再加上醋汁能夠減少了鴨的油膩感。味道與伴菜的配搭十分好的,只是要預備這個份量實在有點困難,網友可用其他喜歡吃的代替。

【香煎紅酒燴鴨胸伴日本蘿蔔香芒乾果簡易食譜】
Duck breast saute with dried fruits, turnip, mango and porto gastrique sauce

 

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【簡易食譜】鵝肝鴨肝簡易食譜 – 一肝三味 – 簡易新年聖誕派對 Party Food 食譜

我比較少分享食譜,因為近幾年家中的地方不多,工作也忙,每天都是外出吃飽才歸家會比較方便。早前獲朋友邀請到一家樓上生蠔海鮮店的私人聚會吃晚餐,本以為只是吃吃生蠔蟹腳之類,但原來主題是「鴨肝」,對的,沒有打錯字,容我下文再解釋。

飯局不是一般的飯局,鴨肝批發商的法國藉品牌代表廚師途經香港,所以特此安排了一個私人友好聚會。廚師用鴨肝即場做了三個簡單的菜式,此文章就是我抄了廚師的食譜分享給大家,最近聖誕節及新年嘛,大家必定有需要預備派對的美食,這三個簡易食譜十分易學,記著吧, 也可分享給朋友。

 

先解釋為什麼用「鴨肝」而不是人們常說鵝肝?? 簡單說就是成本問題,不是菜式的成本,我是說市場上大多數餐廳本已在用鴨肝,因為由於飼養鵝隻再拿取到鵝肝的時間要比鴨長時間很多。再加上世界上有很多國家的菜式都會用上鴨肉而非鵝肉,所以鴨的可利用部份遠比鵝隻的多,也導致鵝肝比鴨肝的成本高出,最終影響到鵝肝的飼養量也越來越少。

成本影響市場……市場上因此亦用了價錢更便宜,但味道、肥厚度、油潤度、可口度相近的鴨肝代替鵝肝,鴨肝基本已經佔了市場九成,成為了鵝肝的代替品。坊間有一個大錯誤,就是Foie gras 的字義,法文Foie 義指肝臟;而Gras 義指脂肪,其實很多包裝袋上都有說明清楚是 Foie gras 肥美的肝臟,而沒有指明是鵝肝還是鴨肝,所以若是必要買到鵝肝的便要查明清楚了。

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電影中的食譜, 食譜中的科技 – 滋味旅程 Chef x IBM Watson


圖: Chef (the film)「舌尖上的中國」兩年多前有很好的收視,令很多人愛上看有關美食的影視節目。早前我又看過另一套關於美食的電影「Chef 滋味旅程」,至今也是令我印象難忘,電影故事情節以外,最吸引的可說是當中煮食過程的詳細的描述,還記得廚師主角跟兒子在家中的煎弄那個 Inside-Out Grilled Ultimate Cheese Sandwich 的大特寫由塗抹牛油,放下麵包,加入大量的芝士,芝士再慢慢溶掉,麵包也慢慢變成金黃香,在螢幕上可看出三文治的香脆、芝士的濃郁。相信你跟我一樣都會喜歡當中的美食,外國食譜網站已經將其中六道菜式的食譜分享了出來,各位廚神都可以一試。 (圖片來源)

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