【香港美食旅游】金钟 Ammo 充满玩味的西班牙小食Tapas

Tapas 由来是什么?  中文名是塔帕斯, 相信香港不会这样叫 Tapas 的中文名吧? 简单来说 Tapas 是西班牙的一类美食, 款式十分之多, 是一个小碟的做, 所以 Tapas 的食谱整个 internet 都有, 就是因为这样有特色, 所以很受香港人欢迎, 在Happy Hours 或下午茶时间吃就最好不过。

Ammo 位于亚洲协会香港中心,餐厅所在建筑物是前爆炸品仓库,因此亦以Ammo命名。Ammo 以铜制造的管道装饰,成功塑造出令人印象深刻又别具未来感的餐厅。过往Ammo供应的美食以富意大利元素的地中海菜式为主,但最近Ammo 决定将餐厅重新定位,一改过往高贵形象,变身为更加亲民, 并以西班牙小食 Tapas 为主的酒吧。

Ammo 最近由拥有超过 15 年西班牙菜经验, 曾在多间米芝莲三星餐厅工作的西班牙籍主厨 Jaime Nuñez 主理, 推出一系列卖相吸睛, 又充满玩味的西班牙 Tapas。Ammo 现在既然以Tapas 为主, 当然每碟美食的份量都是少少的, 但每道菜、每一个细节都是精致讲究。容我介绍几道早前于Happy Hours 时段吃过的Tapas给大家。

 


Sangria


Cocktail 一向我都不是大爱, 特别是偏甜、女生向的那种我最为不喜欢, 但Ammo 这里的Sangria 是颇有名的, 我也不是第一次在这里喝。AMMO 除了传统用红酒调配之外, 更有另一款以白酒为基底的 White Sangria,White Sangria 用了橙酒及蜜桃果酒调成,突出水果的清香, 味道相对较清新爽甜。

但我今天喝的仍是红的一款, 我的Sangria分为三层, 单看外表已经能感受到它细致的华丽感觉,Sangria顶层挂了一杂莓串, 旁边则洒上了荔枝味的爆炸糖, 第一感觉已经令我觉得Ammo 为这西班牙国酒Sangria注入了不错的玩味元素。再往下层就是那幼滑绵密的红桑子泡沫,中层的部份是果味浓郁的红酒与及交杂着酒香的甜柑橘酒,一杯传统的Sangria 也可以调得层次丰富。 ($120)

 


红菜头鲜橙合桃沙律 
beetroot salad  with orange and walnuts


红菜头有很高的营养价值, 吃落有一个独特的草青味, 有些人不喜欢, 但我是十分爱吃的, 是我的心头好。Ammo 这个红菜头鲜橙合桃沙律将红菜头做得很有特色, 用上四种不同的方式去处理, 包括蒸煮、烤焗、真空及脱水等, 做成半干、粒状及他他的不同状态。红菜头鲜橙合桃沙律中最主要的是底部那味道清甜的红菜头果粒。再铺上自然风干的红菜头及金菜头薄片, 金菜头比较少人认识, 味道和红菜头相若, 但金黄色的,含有高叶酸和铁质等。风乾红菜头及金菜头薄片口感香脆, 只吃一两片可能会感觉不够。而沙律的旁边则以松脆甘香的合桃伴碟, 整个沙律有不同的口感、不同的味道。($98)

 


香芹油炒青口
Sauteed Mussels with Parsley Oil and Jelly


做 Tapas经常会用肥美饱满的小青口作材料, Ammo 的大厨简单地用上Parsley oil (香芹油) 将青口炒香, 然后再配上一点特制的辣椒啫喱作伴, 入口吃到青口的鲜甜, 又带点辣椒的刺激惹味, 令到原本简单的炒青口无论在味道、视觉及烹调概念上都多了一份层次感。($98)

 


生蠔配青柠椰子汤及西洋菜啫喱
Oyster with Lime Coconut Soup & Watercress Jelly  


即食不加调味的生蠔应该不太像 Tapas 的个性, 但Ammo这个【生蠔配青柠椰子汤及西洋菜啫喱】便有着Tapas 的灵魂。主厨将小量幼滑的椰子冻汤浸泡爽甜的新鲜生蠔。冻汤本已有颇突出的椰香, 而且更用上了多种香料调味, 例如香茅、南姜、青柠、柠檬叶及芫荽等, 味道很是丰富。椰香及香料令到生蠔引出鲜味, 与海水的咸味也一拼协调起来, 并得到提升。浸泡著椰子冻汤的生蠔放在陶瓷造的的蠔壳中卖相吸引。 ($138)

 


西西里红虾及北海道海胆
Prawns and sea urchin


西西里的红虾味道鲜甜, 肉质嫩滑又弹牙爽脆大家都知道, Ammo 这道更配了来自北海道的新鲜海胆, 两种不同个性的甜美跑在一起,  根本不用加什么调味料就已经十分吸引。白色的是奶油, 用青口、昆布、茴香、芹菜等淆制, 而旁边洒上的是用虾壳烤干再磨成的沙粒, 整个摆盘就像西西里岛海滩一样的景致。 ($188)

 


西班牙煎蛋饼
Spanish Tortilla Omelette


我是一个蛋痴, 用蛋做的美食会特别喜欢, Ammo 这个Spanish Tortilla Omelette 好吃得不得了。外层有点点焦香, 用刀将奄列打开, 里面的蛋汁马上流出来, 那蛋汁绝不简单, 是加入了干酪及Chorizo 辣肉肠, 蛋汁充满著干酪的酥香及辣肉肠的咸香及嚼劲, 我想一个人吃一份。 ($88)

 


最后还有几道比较简单的小吃可多介绍给大家, 肚子有空或是有兴趣佐酒的, 我十分推荐一试。蒜片炒虾仁 ($98)、炸小墨鱼配墨汁蛋黄酱 ($98) 、蟹肉他他配牛油果、香菇、九层塔啫喱 ($138) 、乳酪辣粉炸鸡 配蜂蜜芥末酱。

 


 

Ammo

Tel : 2537 9888
金钟正义道9号亚洲协会香港中心
www.ammo.com.hk


营业时间,最后点菜时间
午膳 11:30-14:30 L.O.
晚膳 18:00-21:00 L.O.

About Jonathan Sin
市场发展顾问、资深博客、香港旅游专栏作者、电台美食节目嘉宾主持。 个人部落格《败家手记》内容围绕美食、旅游、3C 小物、汽车、手表、电影、音乐、威士忌等简评介及推荐,对喜欢来香港、澳门旅游的朋友作出行程、景点、美食等专题介绍。