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3 步教你煮好咖啡: 法式濾壓壺沖製咖啡的技巧及方法 + 咖啡磨豆粗幼度指引

早前出席了 Starbucks (星巴克)的一個聚會,聚會不是為了推廣或介紹什麼新產品,反而誠意地從美國請了全球 Starbucks 最資深、經驗最豐富的 Coffee Master – Mr. D. Major Cohen 到港與大家分享深度品嚐咖啡的心得。
經驗豐富的 Coffee Master – Mr. D. Major Cohen 

VIP 活動中又介紹了
不同烘焙咖啡的原產地及其獨有的香氣、酸度、風味及濃度特質,當中更有數個 Coffee + Food pairing 食物的配對環節更是有趣,就是認識咖啡豆的環節已經有三個地區的品種給細嚐……

【GUATEMALA】 (左) 來自拉丁美洲,酸度、濃度均屬中等,味帶有檸檬芳香、微妙的可可風味以及柔和的香料風味。

【SUMATRA】(右) 來自亞洲及太平洋地區,酸度較低,濃度質感厚重,帶有泥土草本芳香及細滑口感。

【KENYA】(中) 來自非洲,酸度較高,濃度屬中等,在非洲地區生產之咖啡豆獨有漿果味、葡萄柚味及黑加侖子風味,層次豐富。

KENYA 獨特的味道總令我回味,用KENYA豆沖製出來的咖啡濃度適中,而且具有果汁般的淡雅酸度,有鮮明的果香,飄溢著莓果及柑橘的果味,據說適合與牛奶朱古力、麵包、英式鬆餅及芝士蛋糕等奶味較重的食物一同享用。

談到各種咖啡豆的味道特性,那一晚公關友人就是送了一包未磨碎的原豆及一個 French Press 法式濾壓壺給我,但問題來了,平常都是去咖啡店付錢便可以,我怎會懂得磨豆?? 咖啡豆需要磨至多大多小才合適?? 我滿腦子都是問號……

 

《 咖啡磨豆粗幼度 》

於是我向咖啡師友人請教,她說磨豆是手工咖啡的第一步,很多時不是磨得太細,就是太粗,間接影響到沖製出來的口感,而法式濾壓壺的沖製方式,坊間大多咖啡師會研磨至5號~6號的粗幼度,數字越大代表磨出來的咖啡粉越粗,若用上傳統的手搖磨豆機,那適合用於法式濾壓壺的顆度大小應如紅砂糖幼細一點點即可,義式咖啡Expresso 應是1~2號 ,手沖咖啡粉最佳的粗細則在4號左右,因為過粗的咖啡粉不易溶於熱水中,因而會令咖啡味道偏淡。

《 French Press 法式濾壓壺的好處壞處 》

French Press 法式濾壓壺,英文 press pot, coffee press, coffee plunger,就是有不銹鋼濾網代替濾紙的過濾壺,相對於濾紙更加經濟實惠、環保耐用。濾網更能保留到咖啡豆的天然油脂,讓沖調後的咖啡更濃郁。但法式濾壓壺都有一弊端,就是濾網往往過濾不掉較幼細的粉末,所以提意倒出咖啡前再讓它沉澱一分鐘會比較乾淨。

《 3 步教你煮好咖啡: 使用法式濾網壓壺的簡單技巧及方法 》

1. 先煲煮沸熱水至約攝氏100度,用熱水沖洗杯子及壓壺,順帶將它們預熱。

2. 將咖啡粉放入壓壺中,放入咖啡粉再加水熱水,專業咖啡師朋友提出可以10g 咖啡粉相對100cc 的熱水作預設標準,也可微調自己所喜好。

3. 浸泡咖啡粉 4分鐘後才按下濾網,再讓咖啡沉澱 1分鐘左右。
最後,將咖啡慢慢倒進預熱好的杯子當中,避免沉澱的幼細粉末被倒出,再加糖加奶自行調味。

是不是很簡單!??  但浸泡時間、咖啡粉粗幼、熱水的溫度都會對咖啡的味道有直接影響,浸久了味道及酸味也會更濃,每人喜好不一樣,每種咖啡豆的味道都不同,要自行試過才可找出所好,這也是喝咖啡的學問及趣味所在。