【香港美食】桃里 – 香港70年代懷舊粵菜 – 新城電台節目還看今天。香港飲食介紹

香港發展快，地少人多，小店的租金也會暴升，雖然我不是老闆，但對於好食懶做的我也有影響，因不少老店食肆同樣地捱不住貴租無奈結業，而我對 70年代的手工菜總有懷念珍惜之情。
上兩星期品嚐了幾道風味十足的懷舊香港粵菜，由擁有逾40年經驗的中菜總廚蘇師傅，為食客主理一系列做法繁複的經典美食。當晚吃了的菜式有很多，鳳凰魚雲羹、豉椒炒豬肚尖、豬油撈麵、金錢雞、蜜燒鳳肝，每一道菜也總是有著令人回味的兒時味道，容許我介紹三幾道不可錯過的給大家一試…

「鳳凰魚雲羹」是蘇師傅首推的湯羹，這也是我第一次吃到，嗜吃多年也未曾聽過，真的見笑了，也可能我還是爻太過年輕吧，今次可說是難得一嚐！
烹調工序也是繁複，要先將魚頭與薑片一同蒸熟、拆骨，取出魚頭中嫩滑魚雲，再配以陳皮、冬筍、冬菇、燒雞肝粒、叉燒粒、上湯炮製而成。這「鳳凰魚雲羹」做功精細，味道香濃鮮美、口感嫩滑。

「豉椒炒豬肚尖」用料矜貴，工序繁複，此道小菜是坊間難得一試，就只是一客份量便需用上三份肚尖，肚尖部份只佔整個豬肚的四份之一大小，所以這裡每天的炒肚尖供應量也不多，想吃的最好先預訂一份。爽口彈牙的豬肚尖肉質厚實，加入豉椒同炒實在惹味得很，

香燒金錢雞是廣東燒臘名菜，雖然這道菜製作工序不簡單，但在香港仍有幾家老店會做。金錢雞共分為五層，除頂、底兩層粉皮以外，第一層便是「冰肉」，冰肉即是先以玫瑰露及白糖醃製，再迫出油份的肥豬肉。第二層是焦香的瘦叉燒和第三層那甘香燒雞肝，最後將幾層一拼串起，再次放入烤爐吊燒，最後炮製出的成品甘香豐胦、脂香四溢、層次分明的金錢雞。

招牌桂花蜜黑豚肉叉燒很久以前已經馳名中外，是酒店中菜廳的名物，今次預備懷舊粵菜系列時特別製作成邪惡的「豬油渣叉燒撈粗麵」，這可說是整張菜單的懷舊精髓。而且桃里更特別將豬油和豉油分開給食客，大家名隨個人喜好將豬油澆在粗粗的廣東麵條上拌吃，喜歡多少便多少，再灑上香脆的豬油渣，想有那般邪惡也可以！

桃里的懷舊粵式菜式系列還有多款菜式供應，包括甘香豐胦的「金錢雞」、有芋頭片墊底盡收鵝汁精華的「梅子砵仔鵝」、炸至金黃入口香脆不油膩的懷舊「蝦多士」、脂香四溢的「香燒琵琶鴨」、「蜜燒鳳肝伴燒排骨」、「雞蛋焗魚腸」及「韭皇陳皮花膠鴨絲羹」……等等，要懷緬兒時過去的美味，快打電話訂座吧。