桃里 – 香港70年代懷舊粵菜 – 新城電台節目【還看今天】香港飲食介紹

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香港發展快,地少人多,小店的租金也會暴升,雖然我不是老闆,但對於好食懶做的我也有影響,因不少老店食肆同樣地捱不住貴租無奈結業,而我對 70年代的手工菜總有懷念珍惜之情。

上兩星期品嚐了幾道風味十足的懷舊香港粵菜,由擁有逾40年經驗的中菜總廚蘇師傅,為食客主理一系列做法繁複的經典美食。當晚吃了的菜式有很多,鳳凰魚雲羹、豉椒炒豬肚尖、豬油撈麵、金錢雞、蜜燒鳳肝,每一道菜也總是有著令人回味的兒時味道,容許我介紹三幾道不可錯過的給大家一試…

 

「鳳凰魚雲羹」是蘇師傅首推的湯羹,這也是我第一次吃到,嗜吃多年也未曾聽過,真的見笑了,也可能我還是爻太過年輕吧,今次可說是難得一嚐!

烹調工序也是繁複,要先將魚頭與薑片一同蒸熟、拆骨,取出魚頭中嫩滑魚雲,再配以陳皮、冬筍、冬菇、燒雞肝粒、叉燒粒、上湯炮製而成。這「鳳凰魚雲羹」做功精細,味道香濃鮮美、口感嫩滑。

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「豉椒炒豬肚尖」用料矜貴,工序繁複,此道小菜是坊間難得一試,就只是一客份量便需用上三份肚尖,肚尖部份只佔整個豬肚的四份之一大小,所以這裡每天的炒肚尖供應量也不多,想吃的最好先預訂一份。爽口彈牙的豬肚尖肉質厚實,加入豉椒同炒實在惹味得很,

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香燒金錢雞是廣東燒臘名菜,雖然這道菜製作工序不簡單,但在香港仍有幾家老店會做。金錢雞共分為五層,除頂、底兩層粉皮以外,第一層便是「冰肉」,冰肉即是先以玫瑰露及白糖醃製,再迫出油份的肥豬肉。第二層是焦香的瘦叉燒和第三層那甘香燒雞肝,最後將幾層一拼串起,再次放入烤爐吊燒,最後炮製出的成品甘香豐胦、脂香四溢、層次分明的金錢雞。

 

招牌桂花蜜黑豚肉叉燒很久以前已經馳名中外,是酒店中菜廳的名物,今次預備懷舊粵菜系列時特別製作成邪惡的「豬油渣叉燒撈粗麵」,這可說是整張菜單的懷舊精髓。而且桃里更特別將豬油和豉油分開給食客,大家名隨個人喜好將豬油澆在粗粗的廣東麵條上拌吃,喜歡多少便多少,再灑上香脆的豬油渣,想有那般邪惡也可以!

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桃里的懷舊粵式菜式系列還有多款菜式供應,包括甘香豐胦的「金錢雞」、有芋頭片墊底盡收鵝汁精華的「梅子砵仔鵝」、炸至金黃入口香脆不油膩的懷舊「蝦多士」、脂香四溢的「香燒琵琶鴨」「蜜燒鳳肝伴燒排骨」「雞蛋焗魚腸」「韭皇陳皮花膠鴨絲羹」……等等,要懷緬兒時過去的美味,快打電話訂座吧。

 

 

 

上星期五晚上(7:45pm) ,我於新城電台節目【還看今天】也有介紹《桃里》,要收聽節目重播按下面的播放器。


 

《桃里 Tao Li》廣東粵菜 (舊名: 桃李)

地址:尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2樓
電話:+852 2313 4225

營業時間:
星期一至六: 12:00-15:00, 18:00-23:00
星期日及公眾假期: 10:00-15:00, 18:00-23:00

 

註:懷舊手工菜系列供應期有限,即日起至2015930

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