【台北美食。台灣】鰻魚飯之旅 – 肥前屋, 京都屋, 劍持屋, 濱松屋 – 地圖總整理

上兩星期獨個兒去台北走了一敞，去台北四日三夜我沒有安排什麼行程，也不會去探望台灣的親朋，行程中只有兩個目的，(一) 到台灣電腦展看看業界新的發展方向。(二) 就是要一個人的旅遊，近年發覺自己真的很需要個人空間，就好像朋友所說，平常上班面對工作，下班回家面對家人。那麼於什麼時候面對自己呢? 所以我決定一個人出去獨遊幾天吧！(其實在扮酷) 起行前跟幾位香港的飲食博客好友閒聊，他們說到最近去台灣旅遊都會一試當地的日本鰻魚飯，就是一個小小的台北已經有四間很有名的店 － 《肥前屋》、《京都屋》、《濱松屋》 、 《劍持屋》。要每家食一餐都要花上不少時間, 所以他們當中都未有一人四家全都吃過。我想，倒不如我就將這成為我的主要任務? 好像是一個很好玩的美食之旅。

《為什麼要到台灣吃鰻魚飯?》

友人問為什麼去台北要吃日本鰻魚飯?? 去泰國又不吃日本拉麵呢? (去泰國拉麵此事我於facebook 笑了他好一陣子，他心有千千結呢, 哈哈哈哈~) 。就是因為歷史背景的不同，台灣曾被日本人佔領一段比較長的時間，四間著名的鰻魚飯店也位於中山北路及林森北路一帶，有台北歌舞技町之稱，又名六條通、七條通、八條通的地域。這裡就是旅居台北日本人每天流連生活的地方，街上日本男人比台灣男人還要多，全都是經歷了戰時已開始的日本文化所洗禮，有好幾十年的沉澱。泰國的日本文化嘛？頂多只有近年日本人愛便宜去玩的熱點，受的多是日本炮兵的洗禮，雖然也有幾千萬億的，但歷史才是重點。

《街頭傳聞日本鰻魚由台灣提供》

而且坐車時計程車司機大哥說日本賣的鰻魚現在都由台灣提供，因為台灣人養飼鰻魚專注於飼養技術，避免鰻魚病倒及要養得肥美，就算要用藥時，使用程度遠比中國大陸的少，並且也是合規格合份量地用。所以去台灣吃日本菜是很合情合理的事，平均水準之高，比香港的勝出不止一籌。今次的台北獨遊我沒有比較日本鰻及台灣鰻的分別，而司機大哥說的故事是真是假，我就不得而知，大家聽聽就好了。
蒲燒鰻魚日本關東和關西的調理方法各有不同 (Wiki)：
關西的人在燒烤之前不會先使用蒸的方式，因為這個緣故，會使用體積較細、脂肪較少的鰻魚。做法是從比較好切的腹部切開，頭與尾連著從鰻魚的身體內部開始燒烤。和關東的調理方法比起來，關西燒烤出來的鰻魚比較香脆，而關東的比較柔軟。
關東的做法最主要不同的地方是在燒烤之前會先蒸過，也因為這個緣故口感會比較軟。因為蒸過後的鰻魚脂肪比較少，所以可以使用比較粗大的鰻魚做料理。切開的方式是由鰻魚的背部開始切。
鰻魚飯料理當中，我於日本柳川的《本吉屋》有一個很好的吃鰻魚飯經驗。而上述提到，台北四家最著名賣日本鰻魚飯的料理店我今次全都去了，四家分別是《肥前屋》、《京都屋》、《濱松屋》 及 《劍持屋》。於網路上爬文，四間店都各有文章，但就沒有人將四家作一次比較，我會本著《本吉屋》的記憶再對四家作出介紹。其中《肥前屋》最多人讚好也是最多文章數。《京都屋》有些人說不錯，但文章比較少。《濱松屋》 有很多朋友重點推介，說成必吃的一家。而《劍持屋》是最少被提到的，主要原因是地點離七條通有點遠，沒有太多人會步行15分鐘過去吃一次。而我嘛？一個人獨遊，有的是時間。

《鰻料理京都屋》簡評

台北的《京都屋》「鰻蒸籠」就如計程車司機大哥所說, 他們就是在賣台灣的鰻魚，我見門外當眼處有証書貼著，好像很有把握似的，特意選了一客比較貴價，要NT$500 的蒸鰻魚飯「鰻蒸籠」一試。
「京都屋的鰻蒸籠」端上桌時蒸籠盒子半滿了蛋絲，另一半鋪滿鰻魚，賣相是不錯的，只是我沒有調好相機，拍到的照片很醜很黃。我拿起筷子試試，鰻魚肉身並不肥美，而且薄得很，沒有泥味沒有腥味是真的，但也吃不出鰻魚獨有的鮮香，可惜可惜。塗在鰻魚上的醬油不帶咸香，魚油也沒有滲到飯粒裡去。整體而言，不見得有網友提到的那麼好吃，名過其實。
……《鰻料理京都屋》詳細資料、捷運站地圖、地址、電話號碼

《鰻。日本料理濱松屋》簡評

「鰻魚三吃」定食是濱松屋的熱賣套餐食品，我在香港的美食博客朋友都有推薦我吃這個，很多人說份量超大的，但我覺得其實不算太多，就只是四小碗的份量，一個男生基本都可吃完，女生我相信都不太難吧。
什麼是「鰻魚三吃」，其實是一個定食套餐，一大碗的蒲燒鰻魚飯，店子提意分開四小碗配四個方法來吃。
第一小碗，直接不加配料的飯丼, 最能吃得出《濱松屋鰻魚飯》的工夫。第二小碗則提意食客加入山藥泥、蔥花、芝麻、海苔絲幾樣新的配菜, 是的加入配菜豐富了《濱松屋鰻魚飯》的層次感。第三小碗則加入一隻半熟的溫泉蛋，可能本身對溫泉蛋的好感，亦是因為蛋汁、鰻魚汁及醬油的鮮香實在是完美的配搭。最後第四小碗就加入濱松屋自家製高湯配成的《濱松屋鰻魚茶泡飯》，日式清湯帶點點鮮甜，倒進鰻魚飯跟魚的鮮味混和，是我特別喜愛的泡飯。整體而言，「鰻魚三吃」這套餐我覺得是玩味比較重。
(出文的今天Google 顯示為歇業，請自行查証，或者有朋友碓認了也告訴我一下吧)
……《鰻。日本料理濱松屋》詳細資料、捷運站地圖、地址、電話號碼

《肥前屋》簡評

《肥前屋》蒲燒鰻魚飯的鰻魚肉身比《京都屋》的厚一點，又跟《濱松屋》的相約。
若論鰻魚肥美程度亦比兩店還要好，雖然有人主張鰻魚不用吃肥美，但我總是認為肥美鰻魚的油份最為甘香惹味、最為吸引。
鰻魚外層烤得帶點脆脆及焦香，醬油味道雖略甜一些，但屬於鮮味很足的級別，而《肥前屋》的蒲燒鰻魚是三者之中我最為喜愛。
但米飯方面《肥前屋》的煮製得太過濕潤，我不太喜歡吃水份過多的米飯，而且看得出是低級的珍珠米，鰻魚的油香亦沒有滲進去米飯當中，是煮製的技巧問題嗎？我不太了解不宜亂說，但就是有浪費了那肥美鰻魚的感覺。
最後, 重點是《肥前屋》的食物價錢比較經濟實惠，套用科技產品評論的用語即是「性價比」十分之高。所以整天排隊吃鰻魚飯的人很多很多，平均等十五至二十分鐘是不少得。店內座位很多，五六十人也可以容納，但就是不太舒適。而鰻魚飯、刺身等都是大量製作，由下單到上菜不需要三兩分鐘，氣氛像快餐店, 吃完便要快快離開的感覺，所以到《肥前屋》吃鰻魚飯就要有這種心理準備。
……《肥前屋》詳細資料、捷運站地圖、地址、電話號碼

《劍持屋》簡評

《劍持屋》只有蒲燒及白燒兩種選擇，套餐定食都是蒲燒的做法，白燒的大多數人都選擇串燒的吃法。《劍持屋》的蒲燒鰻魚的油脂含量很有驚喜，比肥前屋的更豐富，師傅的燒烤工夫亦是四家之中最好的一家。鰻魚的燒工洽到好處，外皮有點焦香。醬油方面鮮香齊備，豆香也能夠嚐到。
米飯方面乾爽彈牙，是我喜歡的那種口感，很過引。可能鰻魚本身的質量比較好，鰻魚的油份滲了到米飯當中，飯粒被鰻魚的油脂包裹著，感覺每一口的米飯都是種享受。
整客蒲燒鰻魚飯都有著日本吃過的水平。《劍持屋》是我於台北市吃過的四家當中最好味的！！
……《劍持屋》詳細資料、捷運站地圖、地址、電話號碼

 

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