【家用科技】 品味咖啡, 家中的意大利咖啡真味Philips Saeco

香港人(我)實在太過忙碌, 有時忙著工作, 有時忙著玩, 晚上不願睡覺, 早上又不願起床, 平常週間的生活逼不得已要早起上班, 只好用咖啡代替興奮劑, 令自己不至於工作時打蓋睡,根本地沒有好好品嚐咖啡的真味, 所以我一向都有一個心願, 就是買一部咖啡機回家慢慢玩過夠, 學習一下咖啡豆的知識。至今仍未買的原因就只有一個, 就是我正在考慮應該那種放入一個膠囊咖啡再按掣,  30秒就沖好一杯的那種Capsule Coffee, 還是那種進階一點, 要自己選豆、買豆的那種家用咖啡機?

平常的星期天我都會跟朋友球聚, 早兩星期有點不同, 我去了上年年尾於鰂魚涌才開業的咖啡店 Pregio 出席一個由咖啡機品牌  Philips Saeco 所舉辦的活動。

小店Pregio 由資深咖啡師店主 Chester Tam 譚富濤主理,他是香港第一個獲歐洲精品咖啡協會(SCAE)認可的資深咖啡師店,開設此店是希望純以咖啡會友, 將他的對咖啡的專業與大家分享, 推廣咖啡的文化。

[意大利專業認可]

而Philips Saeco 則是飛利浦家庭用品咖啡機的一個系列品牌, 以得到全球唯一的家用咖啡機品牌榮獲意大利權威品味機構Centro Studi Assaggiatori – Italian Tasters頒發的感官認證 (Sensory Certification)最為用家熟悉。當日我們以學習咖啡的知識為主要目的, 放在旁邊的咖啡機反而沒有刻意介紹得很詳細, 但對於Blogger 們反而是一件不錯的好事, 因為太個硬銷好大可能有反效果吧,當日安排我覺得十分貼心舒適的。

Sensory Certification 究竟是一張什麼証書來的, 簡單講就是表明那一部咖啡機能夠沖調出跟意大利專業咖啡師沖調可以比美的咖啡, 換句話說就是用機器沖跟人手人手精心泡製的相似度有多高,能達到標準的,才會有証書確認。Sensory Certification 証書從好幾方面訂下標準, 當中要求沖調的每杯咖啡自香味(Aroma)、咖啡脂 (Crema)至餘韻 (After-taste)等層面都需要跟機構所訂定的條件沖調。雖然說口味的事情很難定標準, 但概然証書是意大利方面認可,口味都會跟當地的作標準足夠原汁原味,也具有客觀質素保證。

[機製、人手, 味道有何分別?]

當日我們就是用了 Chester 得獎的混製咖啡豆做了一個味道的測試,測試的目的就是要比較使用同一款咖啡豆時, 用Philips Saeco全自動咖啡機製作與咖啡師人手製作兩者得出來的效果有何分別?

Philips Saeco機製的特色就是無論是磨豆、壓豆、壓豆的壓力、水溫、沖水的時間等各方面都是內設的標準,每次沖調都是高度相似或相同。而咖啡店中人手製作的特色就是每次都會被咖啡師的手法技巧有所影響, 就算是最專業的咖啡師,相信都無可能與電腦程序的穩定性可比較。不是說穩定便一定好味道, 這是兩回事, 口味實應自行選擇。

就好像當天的咖啡味道, Chester 混製的咖啡豆當中包含了50%巴西豆、25%印尼豆及25%哥倫比亞豆。用Philips Saeco 沖出來的整體咖啡香味比較明顯一點, 帶點果味, 回甘味亦保持得久一點時間。由咖啡師用商用咖啡機人手調控的, 出來的味道及質感明顯地比較實在及濃厚, 但豆的酸味相對地重了很多。

[咖啡機的功能]

當日陳列了三部 Philips Saeco 咖啡機出來, 功能當然各有分別, 有指紋識別系統能記錄個人口味, 亦有一鍵沖調的超簡便型號。有興趣的可看看下列的比較表就會清楚。

↓ 下面是用Philips Saeco 咖啡機製作Cappuccino 的過程, 頗快捷的。

題外話, 當日咖啡達人Chester 都有示範用Latte Art 咖啡拉花, 看他的功架, 好像輕輕鬆鬆就完成了一個不錯的心形圖案, 果然是咖啡達人。

Philips Saeco 網頁

http://www.philips.com.hk/c/saeco-espresso/182454/cat/zh/

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